〈栄養〉の誕生 : 「健康のための食事」をめぐる抵抗と受容

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7885-1911-4
• タイトル: 〈栄養〉の誕生 : 「健康のための食事」をめぐる抵抗と受容
• タイトルよみ: エイヨウ ノ タンジョウ : ケンコウ ノ タメ ノ ショクジ オ メグル テイコウ ト ジュヨウ
• 著者・編者: 巽美奈子 著
• 著者標目: 著者 ： 巽, 美奈子 タツミ, ミナコ ( 034618663 )典拠
• 出版事項: 東京 : 新曜社 (出版)
• 出版年月日等: 2026.3
• 出版年（W3CDTF）: 2026
• 数量: 215p
• 大きさ: 20cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 栄養 エイヨウ ( 00561876 )典拠; 食生活--歴史 ショクセイカツ レキシ ( 00597981 )典拠
• NDC10版: 498.55 : 衛生学．公衆衛生．予防医学
• NDLC: SC87
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり 索引あり
• 入手条件・定価: 3200円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: SC87-R79
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 034572424; http://id.ndl.go.jp/bib/034572424
• 全国書誌番号: 24235608
• トーハンMARC番号: 34840172
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 内容細目: 〈栄養〉を重視する食事実践の受容史として栄養学誕生前史佐伯矩による調理実践への介入と二つの系譜...
• 要約等: 健康のために日々の食事に配慮する――今日では当然とされる食事観は、大正末期まで世間から反感を買っていた。なぜ反発されていたのか。なぜ普及に転じたのか。階層やジェンダーといった視点を踏まえ、健康と食事をめぐる意識と実践の変遷を描く。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 巽 美奈子 立命館大学食マネジメント学部准教授（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

はじめに――自明のこととされる栄養バランスのよい食事

序章 〈栄養〉を重視する食事実践の受容史として

一節 本書の目的

二節 研究方法

三節 構成