調理科学

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7679-0802-1
• タイトル: 調理科学
• タイトルよみ: チョウリ カガク
• 著者・編者: 森髙初惠, 佐藤恵美子 編著; 石原三妃 [ほか] 共著
• 版: 第6版
• シリーズタイトル: Nブックス
• 著者標目: 編者 ： 森高, 初恵, 1949- モリタカ, ハツエ, 1949- ( 00664611 )典拠; 編者 ： 佐藤, 恵美子, 生活科学 サトウ, エミコ, セイカツ カガク ( 001123866 )典拠
• 出版事項: 東京 : 建帛社 (出版)
• 出版年月日等: 2026.3
• 出版年（W3CDTF）: 2026
• 数量: 198p
• 大きさ: 26cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 調理科学 チョウリ カガク ( 01139990 )典拠
• NDC10版: 596 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 日本人の食事摂取基準(2025年版)準拠
• 書誌注記: 索引あり
• 入手条件・定価: 2600円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-R311
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 034586837; http://id.ndl.go.jp/bib/034586837
• 全国書誌番号: 24240366
• トーハンMARC番号: 34847072
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 管理栄養士養成カリキュラムにおいて，調理学は「専門基礎分野」の「食べ物と健康」に位置づけられる。管理栄養士国家試験改定ガイドラインにおいては，「食べ物と健康」の出題のねらいとして，① 食品の分類及び成分を理解し，人体や健康への影響に関する基礎的知識を問う，② 食品素材の成り立ちを理解し，食品の生産か...

目次

【目　次】

第１章　食べ物と環境

1．食べ物の機能

2．食べ物の変遷

3．食べ物と環境