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関東
東京都立中央図書館
紙- 請求記号：
- 596.0-6249-2026
- 図書登録番号：
- 7120294842
横浜市立図書館
紙- 請求記号：
- 596
- 図書登録番号：
- 2079771093
山梨県立図書館
紙- 請求記号：
- ５９６／リョ／
- 図書登録番号：
- 0108132168
静岡市立中央図書館
紙- 請求記号：
- 596/ﾘ/
- 図書登録番号：
- 182247422
東海・北陸
富山県立図書館
紙- 請求記号：
- 596/2346/
- 図書登録番号：
- 011006632
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書誌情報
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- 資料種別
- 図書
- ISBN
- 978-4-388-06405-2
- タイトルよみ
- リョウリ ト デザート ノ タメ ノ パーツ ズカン ヒャクハチジュウサン
- 著者・編者
- 柴田書店 編
- 出版事項
- 出版年月日等
- 2026.4
- 出版年（W3CDTF）
- 2026
- 数量
- 201p
- 大きさ
- 26cm
- 出版地（国名コード）
- JP
- 本文の言語コード
- jpn
- 表現種別
- テキスト
- 機器種別
- 機器不用
- キャリア種別
- 冊子
- NDC10版
- NDLC
- 対象利用者
- 一般
- 書誌注記
- 索引あり
- 入手条件・定価
- 3000円
- 所蔵機関
- 国立国会図書館
- 請求記号
- EF27-R315
- 連携機関・データベース
- 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書
- 書誌ID（NDLBibID）
- 034621283
- 全国書誌番号
- 24245470
- トーハンMARC番号
- 34851151
- 目録規則
- 日本目録規則2018年版
- 整理区分コード
- 111
- 要約等
- 主役の料理に添えられる、小さなチップスやチュイル、艶やかなジュレや薄いシート、カリカリのクランブルに、ふわふわの泡…。パーツは、料理やデザートの大事な構成要素。見た目の華やかさや季節感の表現、味、香り、食感の補強など、さまざまな目的で使用されます。またときには、料理の提供時間の短縮に役立ったり、端材を利用することで、サステナブルな役割を担っていることも。レストランにとっては頼もしい存在といえるでしょう。本書には、3人のパティシエを含む14人のシェフたちによる、183のパーツが収録されています。使えるパーツを増やし、料理やデザートの表現の幅を広げるために、ぜひお役立ていただきたい1冊です。
- 一般注記（コンテンツ）
- 電子書籍
- 製作者
- 柴田書店
- 製作年
- 2026-05-08
- 記録形式
- EPUBフィックス
- 連携機関・データベース
- 出版情報登録センター : 出版情報登録センター（JPRO）
- JP-eコード
- 38806405000000000000