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北日本
札幌市中央図書館
紙- 請求記号：
- 596.65/ｲ/
- 図書登録番号：
- 1310777402
関東
東京都立中央図書館
紙- 請求記号：
- 596.6-5647-2026
- 図書登録番号：
- 7120294851
横浜市立図書館
紙- 請求記号：
- 596.65
- 図書登録番号：
- 2080810230
近畿
京都府立図書館
紙- 請求記号：
- 596.65/I99
大阪府立中央図書館
紙- 請求記号：
- 596.6/146NX
- 図書登録番号：
- 1212807141
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書誌情報
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- 資料種別
- 図書
- ISBN
- 978-4-388-06403-8
- タイトルよみ
- アステリスク
- 著者・編者
- 和泉光一 著
- 著者標目
- 著者 ： 和泉, 光一, 1970- イズミ, コウイチ, 1970- ( 034685973 )典拠
- 出版事項
- 出版年月日等
- 2026.4
- 出版年（W3CDTF）
- 2026
- 数量
- 279p
- 大きさ
- 26cm
- 並列タイトル等
- ASTERISQUE イズミ コウイチ ノ ガトー セッケイジュツASTERISQUE
- 出版地（国名コード）
- JP
- 本文の言語コード
- jpn
- 表現種別
- テキスト
- 機器種別
- 機器不用
- キャリア種別
- 冊子
- NDC10版
- NDLC
- 対象利用者
- 一般
- 入手条件・定価
- 5200円
- 所蔵機関
- 国立国会図書館
- 請求記号
- EF27-R321
- 連携機関・データベース
- 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書
- 書誌ID（NDLBibID）
- 034621284
- 全国書誌番号
- 24249312
- トーハンMARC番号
- 34851152
- 目録規則
- 日本目録規則2018年版
- 整理区分コード
- 111
- 要約等
- 東京・代々木上原の人気パティスリー「アステリスク」で腕をふるうオーナーシェフ、和泉光一氏によるプロ向けのレシピ本。数々の国際コンクールに出場し、輝かしい成績を収めるなかで編み出してきた製法は、おいしさと効率を追求した独創性にあふれるものばかりです。本書では、個性が光るプチガトー37品の詳細なレシピとアシェット・デセール4品のアイデアを紹介。製菓の基礎と理論をベースにしつつも常識や概念に捉われず、つねに挑戦を続ける和泉シェフの“戦術”とは？ 独自の技でフランス菓子の価値を高めるアステリスク流“攻め”の手法も解説します。
- 一般注記（コンテンツ）
- 電子書籍
- 製作者
- 柴田書店
- 製作年（W3CDTF）
- 2026-05-01
- 記録形式
- EPUBフィックス
- 連携機関・データベース
- 出版情報登録センター : 出版情報登録センター（JPRO）
- JP-eコード
- 38806403000000000000