新健康と調理のサイエンス : 調理科学と健康の接点

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7620-3510-4
• タイトル: 新健康と調理のサイエンス : 調理科学と健康の接点
• タイトルよみ: シン ケンコウ ト チョウリ ノ サイエンス : チョウリ カガク ト ケンコウ ノ セッテン
• 著者・編者: 大越ひろ, 品川弘子, 飯田文子 編著
• 版: 第4版
• 著者標目: 著者 ： 大越, ひろ, 1947- オオゴシ, ヒロ, 1947- ( 00664610 )典拠; 著者 ： 品川, 弘子, 1944- シナガワ, ヒロコ, 1944- ( 00280988 )典拠; 著者 ： 飯田, 文子, 1958- イイダ, フミコ, 1958- ( 00877756 )典拠
• 出版事項: 東京 : 学文社 (出版)
• 出版年月日等: 2026.3
• 出版年（W3CDTF）: 2026
• 数量: 207p
• 大きさ: 26cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 調理科学 チョウリ カガク ( 01139990 )典拠
• NDC10版: 596 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 索引あり
• 入手条件・定価: 2900円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-R317
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 034623945; http://id.ndl.go.jp/bib/034623945
• 全国書誌番号: 24245901
• トーハンMARC番号: 34851814
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 食の外部化が進み、食品ロスが問題視される現代において、家庭においても、また食品企業においても、効率良く食品を加工し、栄養バランスよく食を提供するためには、調理のサイエンスが必要不可欠となっている。実際に食を提供する際に即して、献立の立て方の知識に始まり、食品そのものの構造や調理・加工における物理化学...
• 著者紹介: 大越 ひろ 大越 ひろ（おおごし ひろ）日本女子大学名誉教授。品川 弘子 品川 弘子（しながわ ひろこ）元東京聖栄大学健康栄養学部食品学科教授/元聖徳栄養短期大学食物栄養学科教授/元帝京短期大学生活科学科教授。飯田 文子 飯田 文子（いいだ ふみこ）日本女子大学大学院人間生活学研究科･食科学部食科学...

目次

１ 食事の設計

Ⅰ 献立と食事設計

1 食事設計のための基本知識　/　2 献立作成と食事計画

Ⅱ 日本食品標準成分表の活用

２ 食品素材の調理による変化とサイエンス