給食経営管理論 : 新しい時代のフードサービスとマネジメント

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7598-2561-9
• タイトル: 給食経営管理論 : 新しい時代のフードサービスとマネジメント
• タイトルよみ: キュウショク ケイエイ カンリロン : アタラシイ ジダイ ノ フード サービス ト マネジメント
• 著者・編者: 中山玲子, 小切間美保 編
• 版: 第6版
• シリーズタイトル: 新食品・栄養科学シリーズ
• シリーズ著者・編者: 坂口守彦 [ほか] 企画・編集委員
• 著者標目: 編者 ： 中山, 玲子, 1954- ナカヤマ, レイコ, 1954- ( 00860149 )典拠; 編者 ： 小切間, 美保 コギリマ, ミホ ( 01026519 )典拠; 編集責任者 ： 坂口, 守彦, 1938- サカグチ, モリヒコ, 1938- ( 00181995 )典拠; 編集責任者 ： 成田, 宏史, 1952- ナリタ, ヒロシ, 1952- ( 00818037 )典拠; 編集責任者 ： 西川, 善之, 1947- ニシカワ, ヨシユキ, 1947- ( 00830972 )典拠; 編集責任者 ： 森, 孝夫, 1939- モリ, タカオ, 1939- ( 00818038 )典拠; 編集責任者 ： 森田, 潤司, 1947- モリタ, ジュンジ, 1947- ( 00818036 )典拠; 編集責任者 ： 山本, 義和, 1945- ヤマモト, ヨシカズ, 1945- ( 00342233 )典拠
• 出版事項: 京都 : 化学同人 (出版)
• 出版年月日等: 2026.3
• 出版年（W3CDTF）: 2026
• 数量: 201p
• 大きさ: 26cm
• 付属資料: 日本人の食事摂取基準(抜粋) 2025年版(26p 21cm)
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 給食 キュウショク ( 00572349 )典拠
• NDC10版: 498.59 : 衛生学．公衆衛生．予防医学
• NDLC: EG257
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: ガイドライン準拠
• 書誌注記: 文献あり 年表あり 索引あり
• 入手条件・定価: 3000円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EG257-R145
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 034681526; http://id.ndl.go.jp/bib/034681526
• 全国書誌番号: 24261487
• トーハンMARC番号: 34860914
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 新食品・栄養科学シリーズ（提供元: CiNii Research）

目次

1章　給食の概念

2章　給食経営管理の概念

3章　栄養・食事管理

4章　給食経営における品質管理，生産管理，提供管理

5章　給食の安全・衛生