最新食品学 : 総論・各論

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-06-543676-9
• タイトル: 最新食品学 : 総論・各論
• タイトルよみ: サイシン ショクヒンガク : ソウロン カクロン
• 著者・編者: 甲斐達男, 石川洋哉 編; 及川大地 [ほか] 著
• 版: 第6版
• 著者標目: 編者 ： 甲斐, 達男, 食品科学 カイ, タツオ, ショクヒン カガク ( 001229379 )典拠; 編者 ： 石川, 洋哉 イシカワ, ヒロヤ ( 001229381 )典拠
• 出版事項: 東京 : 講談社 (出版)
• 出版年月日等: 2026.5
• 出版年（W3CDTF）: 2026
• 数量: 246p
• 大きさ: 21cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 食品 ショクヒン ( 00572183 )典拠; 食品化学 ショクヒンカガク ( 00572189 )典拠
• NDC10版: 498.51 : 衛生学．公衆衛生．予防医学
• NDLC: PC25
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 索引あり
• 入手条件・定価: 2800円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PC25-R55
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 034719598; http://id.ndl.go.jp/bib/034719598
• 全国書誌番号: 24269196
• トーハンMARC番号: 34868463
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 日本食品標準成分表（八訂）増補２０２３年準拠。食品学全体がよくわかるフルカラーの楽しい教科書。フードスペシャリストにも対応。
• コレクション（個別）: リポジトリ収録資料
• 一般注記（コンテンツ）: 電子書籍
• 製作者: 講談社
• 製作年: 2026-05-27
• 記録形式: EPUB; フィックス
• 連携機関・データベース: 出版情報登録センター : 出版情報登録センター（JPRO）; https://jpro2.jpo.or.jp/
• JP-eコード: 06A0000000001011039I

• 著者紹介: 甲斐 達男 神戸女子大学 教授石川 洋哉 福岡女子大学 教授（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

1.緒論

1.1 食をとりまく環境と食品の分類

1.2 食品成分表

2.食品の一般成分

2.1 炭水化物