かき氷の発想と組み立て : パティシエのテクニックをいかした氷と素材の新たな表現

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-416-52482-4
• タイトル: かき氷の発想と組み立て : パティシエのテクニックをいかした氷と素材の新たな表現
• タイトルよみ: カキゴオリ ノ ハッソウ ト クミタテ : パティシエ ノ テクニック オ イカシタ コオリ ト ソザイ ノ アラタ ナ ヒョウゲン
• 著者・編者: 堀尾美穂 著
• 著者標目: 著者 ： 堀尾, 美穂 ホリオ, ミホ ( 031768604 )典拠
• 出版事項: 東京 : 誠文堂新光社 (出版)
• 出版年月日等: 2026.6
• 出版年（W3CDTF）: 2026
• 数量: 189p
• 大きさ: 26cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 菓子; 氷
• NDC10版: 596.65 : 食品．料理
• NDLC: Y73
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 3500円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Y73-R1276
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 034729502; http://id.ndl.go.jp/bib/034729502
• 全国書誌番号: 24264343
• トーハンMARC番号: 34870701
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 115

• 要約等: 東京・代々木の人気かきごおり店の、生地やシロップ、ジュレづくりなどの製菓技術を取り入れた季節感あふれるかき氷レシピを大公開。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 堀尾 美穂 堀尾 美穂（ホリオ ミホ）：専門学校卒業後、都内の結婚式場でパティシエとして勤務しフランス菓子の基礎を習得。その後パティスリーやカフェに勤務。2014年、レストラン「フロリレージュ」のシェフパティシエに就任。2021年より「あずきとこおり」店長。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO...

目次

【かきごおりを作る前に】あずきとこおりのかきごおりについて

国産素材を洋菓子の技術でおいしく

皮や種も使って新しい味を作る

ソースの甘味は「飲んでおいしい」を目安に

素材がいきる砂糖を選ぶ