微生物学者、発酵食品のマタギになる : 自然が醸す菌を求めて

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-910985-03-9
• タイトル: 微生物学者、発酵食品のマタギになる : 自然が醸す菌を求めて
• タイトルよみ: ビセイブツ ガクシャ ハッコウ ショクヒン ノ マタギ ニ ナル : シゼン ガ カモス キン オ モトメテ
• 著者・編者: 星野保, 本田洋之 著
• 著者標目: 著者 ： 星野, 保, 1964- ホシノ, タモツ, 1964- ( 00196113 )典拠; 著者 ： 本田, 洋之, 1982- ホンダ, ヒロユキ, 1982- ( 034822802 )典拠
• 出版事項: 鎌倉 : ナイデル (出版)
• 出版年月日等: 2026.6
• 出版年（W3CDTF）: 2026
• 数量: 216,30p
• 大きさ: 19cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 発酵食品 ハッコウショクヒン ( 01161344 )典拠; 菌類 キンルイ ( 00565853 )典拠
• NDC10版: 588.51 : 食品工業
• NDLC: PA411
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり 索引あり
• 入手条件・定価: 2500円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PA411-R21
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 034742763; http://id.ndl.go.jp/bib/034742763
• 全国書誌番号: 24278785
• トーハンMARC番号: 34874150
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 天然の麴菌でつくる味噌玉をはじめとする、青森・岩手・東北地方の発酵食品を、ふたりの微生物学者が追いかけたサイエンス・エッセイ。ミズキの樹液酵母・ヤマガゼも登場します。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 星野 保 星野保（ほしの・たもつ） 1964年東京都生まれ。名古屋大学大学院農学研究科博士後期課程退学。博士（農学）。専門は菌類の低温適応。工学系研究所に25年間勤務し、その間「極地から砂漠まで雪の下で生活する菌類を付け回し、その観察から日本の鉱工業に寄与する」とうそぶいていたが、2019年八戸工...

目次

はじめに　微生物学者、味噌玉に出会う

第１章　　今も残る東北の味噌玉

味噌玉を探す

味噌玉と会う

岩手県の味噌玉たち