誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書. 発酵編

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-309-29616-6
• タイトル: 誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書
• タイトルよみ: ダレモ オシエテ クレナカッタ プロ ニ チカズク タメ ノ パン ノ キョウカショ
• 巻次・部編番号: 発酵編
• 著者・編者: 堀田誠 著
• 版: 改訂版
• 著者標目: 著者 ： 堀田, 誠, 1971- ホッタ, マコト, 1971- ( 001105840 )典拠
• 出版事項: 東京 : 河出書房新社 (出版)
• 出版年月日等: 2026.6
• 出版年（W3CDTF）: 2026
• 数量: 141p
• 大きさ: 26cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: パン
• NDC10版: 596.63 : 食品．料理
• NDLC: Y73
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 2300円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Y73-R1300
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 034756651; http://id.ndl.go.jp/bib/034756651
• 全国書誌番号: 24269894
• トーハンMARC番号: 34875122
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 115

• 要約等: パン作りにおける「発酵」を、膨らませる／旨み／酸味の３つの観点から解説。フルーツ種や酒種、サワー種やルヴァン種など様々な発酵種の起こし方と活用法が学べる、パン作りの世界を広げる一冊。改訂版。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 堀田 誠 大学時代に生物学研究室で酵母を学ぶ。給食パンを扱う大手パン工場を経て、シニフィアン シニフィエの志賀シェフに師事。その後ベーカリーカフェオランを開業。2010 年パン教室ロティ・オランをはじめる。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））