台所の歴史 = History of Japanese kitchens

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-639-03134-5
• タイトル: 台所の歴史
• タイトルよみ: ダイドコロ ノ レキシ
• 著者・編者: 小菅桂子 著
• シリーズタイトル: 生活文化史選書
• 著者標目: 著者 ： 小菅, 桂子, 1933-2005 コスゲ, ケイコ, 1933-2005 ( 00035845 )典拠
• 出版事項: 東京 : 雄山閣 (出版)
• 出版年月日等: 2026.6
• 出版年（W3CDTF）: 2026
• 数量: 254p
• 大きさ: 21cm
• 並列タイトル等: History of Japanese kitchens
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 台所--歴史 ダイドコロ レキシ ( 00602229 )典拠; 調理用機器--歴史 チョウリヨウキキ レキシ ( 00604843 )典拠
• NDC10版: 383.9 : 衣食住の習俗
• NDLC: GD55
• 対象利用者: 一般
• 原資料等に関する注記: 「にっぽん台所文化史」増補(雄山閣出版 1998年刊)の改題・復刻版
• 入手条件・定価: 3000円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: GD55-R4
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 034773942; http://id.ndl.go.jp/bib/034773942
• 全国書誌番号: 24280253
• トーハンMARC番号: 34878754
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: キッチンと食卓はどのように変化したのか竪穴住居からカマドや水甕にその起源を求め、長崎オランダ屋敷の影響や文明開化の西洋料理普及、ラジオ料理や冷蔵庫の普及からシステムキッチンの登場までを、道具・料理・住宅の変化を通してやさしく解説。食文化研究の第一人者・小菅桂子が「暮らしの原点」を見つめ直した名著『に...
• 著者紹介: 小菅桂子 東京生まれ。昭和女子大学短期大学部国文学科、國學院大學文学部史学科卒業後、毎日映画社入社。のちにフリーとなり食文化研究家として各方面で活躍。杉野女子大学博物館非常勤講師、別府大学短期大学部生活科教授、くらしき作陽大学食文化学部教授などを歴任した。 平成17年(2005)8月逝去。 【主な著...

目次

台所のルーツは

竪穴住居/奈良時代の台所道具/台盤所の原風景はパントリーだった/絵巻物にみる台所/水の変遷/すのこ流し/台所の基本は武家屋敷から/光圀家の台所

文明開化は台所から

長崎出島の阿蘭陀屋敷/異人屋敷の台所/モースのみた台所/調理器具のいろいろ

明治の理想の台所