チャーハンという迷宮 : なぜ国民食になったのか

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-14-088764-6
• タイトル: チャーハンという迷宮 : なぜ国民食になったのか
• タイトルよみ: チャーハン ト イウ メイキュウ : ナゼ コクミンショク ニ ナッタ ノカ
• 著者・編者: 石田かおる 著
• シリーズタイトル: NHK出版新書 ; 764
• 著者標目: 著者 ： 石田, かおる, 記者 イシダ, カオル, キシャ ( 034867928 )典拠
• 出版事項: 東京 : NHK出版 (出版)
• 出版年月日等: 2026.7
• 出版年（W3CDTF）: 2026
• 数量: 317p
• 大きさ: 18cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 食生活--日本--歴史 ショクセイカツ ニホン レキシ ( 00938799 )典拠; 米飯--歴史 ベイハン レキシ ( 01078847 )典拠
• NDC10版: 383.81 : 衣食住の習俗
• NDLC: GD51
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 1100円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: GD51-R96
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 034794316; http://id.ndl.go.jp/bib/034794316
• 全国書誌番号: 24288040
• トーハンMARC番号: 34882678
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 国民食「チャーハン」はいつ日本にやってきたのか、そもそもどう定義される料理なのか。明治のガチ中華から「炒めない」チャーハンまで、膨大な調査からチャーハンの歴史をひも解くとともに、知られざる日本人像を提示する。
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: DAISY
• コレクション（障害者向け資料：レベル2）: 音声DAISY
• 製作者: 桐生市立点字図書館
• 記録形式: 資料種別: 220：音声デイジー
• 著作権情報: 第３７条３項の権利制限
• 所蔵機関: サピエ図書館
• 連携機関・データベース: 全国視覚障害者情報提供施設協会 : サピエ図書館資料検索; https://www.sapie.or.jp/
• 注記（メタデータ）: 着手

• 要約等: 国民食「チャーハン」はいつ日本にやってきたのか、そもそもどう定義される料理なのか。明治のガチ中華から「炒めない」チャーハンまで、膨大な調査からチャーハンの歴史をひも解くとともに、知られざる日本人像を提示する。
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: DAISY
• コレクション（障害者向け資料：レベル2）: テキストDAISY
• 製作者: 宮城県視覚障害者情報センター
• 記録形式: 資料種別: 330：テキストデイジー
• 著作権情報: 第３７条３項の権利制限
• 所蔵機関: サピエ図書館
• 連携機関・データベース: 全国視覚障害者情報提供施設協会 : サピエ図書館資料検索; https://www.sapie.or.jp/
• 注記（メタデータ）: 着手

• 要約等: チャーハンの歴史をたどれば、日本社会の「素顔」が見える！国民食の一角にして、町中華の顔である「チャーハン」。当たり前の顔をして食卓に溶け込んでいるが、実は謎だらけの料理である。いつ日本にやってきたのか。いかにして、なぜ国民食となったのか。そもそも「チャーハン」とはどう定義されるべき料理なのか。本書ではそんな「チャーハンの謎」を徹底解明。チャーハンの歴史に取り組んだ初めての本になる。本邦初、次々と明かされる新事実。チャーハンの敵は「豚臭さ」だった?! 洋風チャーハンの方が中国チャーハンより先だった?! 昭和30年代に巻き起こった「冷や飯論争」を解決したのはチャーハン?! 「パラパラ派」と「しっとり派」の飽くなき抗争の行方とは?! 「パラパラ」を言い出したのはだれ？ 焼飯はチャーハンなのか、ピラフは？ そして「炒めない」チャーハンも登場する現代、日本人はチャーハンに何を託すのか。米粒大から覗き込んだ先に浮かび上がる、知られざる“日本人像”と等身大の“家庭料理史”。膨大な調査で、「米と油と日本人の150年史」を描く、愛と混沌のフードエンターテインメント！【内容】序章 身近なのに、謎を秘めた料理第１章 中国料理店「3つのエポック」～チャーハンと町中華の起源～第２章 マスメディアの形成と“大正の中国料理ブーム”第３章 「主婦」の誕生 ～1900年のハムライス～第４章 『きょうの料理』と国民食になるチャーハン第５章 「冷や飯論争」と「ピラフはチャーハンか？」問題第６章 「男の料理」という呪縛 ～パラパラ論争としっとり派の逆襲～第７章 なぜわざわざ料理をするのか？ ～「炒めないチャーハン」の時代に～終章 米と油と日本人
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（障害者向け資料：レベル2）: 読み上げ対応電子書籍
• コレクション（個別）: リポジトリ収録資料
• 一般注記（コンテンツ）: 電子書籍
• 製作者: NHK出版
• 製作年（W3CDTF）: 2026-07-10
• 記録形式: EPUB; リフロー
• デジタル・ファイルの特性: TTS対応（Text to speech）
• 連携機関・データベース: 出版情報登録センター : 出版情報登録センター（JPRO）; https://jpro2.jpo.or.jp/
• JP-eコード: 1408876401000000000f

• 著者紹介: 石田 かおる 記者、チャーハン・ヒストリアン。週刊誌『AERA』などを経て、2022年からフリー。｢食｣｢教育｣「ライフスタイル」の分野を多く手がける｡2018年、『きょうの料理』の放送60年間のチャーハンについて、作り方の変遷を分析した記事を『AERA』に執筆。その摩訶不思議な世界を知ったことをき...

目次

序章　身近なのに、謎を秘めた料理

第１章　中国料理店「3つのエポック」～チャーハンと町中華の起源～

第２章　マスメディアの形成と“大正の中国料理ブーム”

第３章　「主婦」の誕生 ～1900年のハムライス～

第４章　『きょうの料理』と国民食になるチャーハン