飲料のおいしさの科学 : 水、茶系、果実・野菜、炭酸、乳飲料ほか

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-86043-684-1
• タイトル: 飲料のおいしさの科学 : 水、茶系、果実・野菜、炭酸、乳飲料ほか
• タイトルよみ: インリョウ ノ オイシサ ノ カガク : ミズ 、 チャケイ 、 カジツ ・ ヤサイ 、 タンサン 、 ニュウインリョウ ホカ
• 著者・編者: 山野善正 監修
• 著者標目: 監修者 ： 山野, 善正, 1938- ヤマノ, ヨシマサ, 1938- ( 00354362 )典拠
• 出版事項: 東京 : エヌ・ティー・エス (出版)
• 出版年月日等: 2026.8
• 出版年（W3CDTF）: 2026
• 数量: 2, 433, 12 p
• 大きさ: 26 cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 食品化学 ショクヒンカガク ( 00572189 )典拠; 味覚 ミカク ( 00567643 )典拠; 飲料 インリョウ ( 00564149 )典拠
• NDC10版: 498.53 : 衛生学．公衆衛生．予防医学
• NDLC: PC25
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり
• 入手条件・定価: 36000円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PC25-R59
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 034858294; http://id.ndl.go.jp/bib/034858294
• 全国書誌番号: 24294171
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 各種飲料のおいしさを機器分析と官能評価を駆使してエビデンスベースで解き明かす！飲料のおいしさメカニズムと最新評価手法を網羅！（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 山野 善正 【監修】 山野 善正（おいしさの科学研究所名誉顧問／香川大学名誉教授）（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

第1章　飲料のおいしさとその特性

第1節　飲料のおいしさとは

第2節　飲料のおいしさを感じる香り

第3節　飲料の粘度と飲み込み特性

第4節 飲料の流動特性とその動的評価法