よくわかる最新代替肉の基本と仕組み : 人口増加と環境問題の解決手段

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7980-7775-8
• タイトル: よくわかる最新代替肉の基本と仕組み : 人口増加と環境問題の解決手段
• タイトルよみ: ヨク ワカル サイシン ダイタイニク ノ キホン ト シクミ : ジンコウ ゾウカ ト カンキョウ モンダイ ノ カイケツ シュダン
• 著者・編者: 齋藤勝裕 著
• 版: 第2版
• シリーズタイトル: 図解入門How-nual. Visual Guide Book
• 著者標目: 著者 ： 齋藤, 勝裕, 1945- サイトウ, カツヒロ, 1945- ( 00687004 )典拠
• 出版事項: 東京 : 秀和システム新社 (出版)
• 出版年月日等: 2026.9
• 出版年（W3CDTF）: 2026
• 数量: 191p
• 大きさ: 21cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 植物性蛋白食品 ショクブツセイタンパクショクヒン ( 00576412 )典拠
• NDC10版: 619.6 : 農産物製造・加工
• NDLC: PC61
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり 索引あり
• 原資料等に関する注記: 初版: 秀和システム 2022年刊
• 入手条件・定価: 2000円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PC61-R5
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 034877092; http://id.ndl.go.jp/bib/034877092
• 全国書誌番号: 24298928
• トーハンMARC番号: 34899221
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 世界中で研究・商品化が進む植物由来肉や培養肉といった「代替肉」について、イラストやグラフ、表、写真などを交えながらわかりやすく解説していきます。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 齋藤勝裕 1945年生まれ。1974年、東北大学大学院理学研究科博士課程修了。現在は名古屋工業大学名誉教授。理学博士。専門分野は有機化学、物理化学、光化学、超分子化学。食品関連の著書としては、『食品の科学」 が一冊でまるごとわかる』（ベレ出版）、『料理の科学』（SB クリエイ ティブ）、『SUPER...

目次

第1章 代替肉の必要性

1-1　代替肉とは？

1-2　SDGsと代替肉

1-3　人類と食料

1-4　食料不足