真空調理法が鶏ささみ肉の物性および食味特性に及ぼす影響

• 資料種別: 記事
• タイトル: 真空調理法が鶏ささみ肉の物性および食味特性に及ぼす影響
• 著者・編者: 高橋,節子; 内藤,文子; 佐藤,之紀; 内藤,博; 田中,直義; 野口,駿
• 出版事項: 日本 : 日本家政学会
• 出版年月日等: 1994-02-15
• 出版年（W3CDTF）: 1994-02-15
• 並列タイトル等: The Effects of Vacuum Cooking on Chicken White Meat with Regard to Physical Properties and Sensory Attributes
• タイトル（掲載誌）: 日本家政学会誌
• 巻号年月日等（掲載誌）: 45(2)
• 掲載巻: 45(2)
• 掲載ページ: 123-130
• 本文の言語コード: JPN
• 著者別名: Takahashi,Setsuko; Naito,Fumiko; Sato,Yukinori; Naito,Hiroshi; Tanaka,Tadayoshi; Noguchi,Shun
• 件名標目: 真空調理; 鶏ささみ肉; 官能評価; 歩留まり; 硬さ; 食味特性; vacuum cooking; chicken white meat; sensory evaluation; weight-loss; firmness; sensory attributes
• 一般注記: 著者所属: 共立女子大学家政学部; 著者所属: 共立女子短期大学生活科学科; Affiliation: Faculty of Home Economics, Kyoritsu Women's University; Affiliation: Kyoritsu Women's Junior College
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/10580573; https://dl.ndl.go.jp/pid/10580573
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• 収集根拠: NII-ELS
• 公開開始日（W3CDTF）: 2017-08-23
• 受理日（W3CDTF）: 2017-08-15
• 保存日（W3CDTF）: 2017-08-15
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10392777; https://dl.ndl.go.jp/pid/10392777
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• 要約等: The physical properties and the sensory attributes of chicken white meat cooked under vacuum conditions were compared with those of chicken cooked by ...