コーヒーの味に及ぼす抽出条件およびクロロゲン酸量の影響

• 資料種別: 記事
• タイトル: コーヒーの味に及ぼす抽出条件およびクロロゲン酸量の影響
• 著者・編者: 和泉,眞喜子; 高屋,むつ子
• 出版事項: 日本 : 日本調理科学会
• 出版年月日等: 2008-08-20
• 出版年（W3CDTF）: 2008-08-20
• 並列タイトル等: Influence of Various of Extraction Conditions and Amount of Chlorogenic Acid on the Taste of Coffee
• タイトル（掲載誌）: 日本調理科学会誌
• 巻号年月日等（掲載誌）: 41(4)
• 掲載巻: 41(4)
• 掲載ページ: 257-261
• 本文の言語コード: JPN
• 著者別名: Izumi,Makiko; Takaya,Mutsuko
• 件名標目: コーヒー; 味; 抽出条件; 官能評価; クロロゲン酸; coffee; taste; extraction condition; sensory evaluation; chlorogenic acid
• 一般注記: 著者所属: 尚絅学院大学; Affiliation: Shokei Gakuin University
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/10815418; https://dl.ndl.go.jp/pid/10815418
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• 収集根拠: NII-ELS
• 公開開始日（W3CDTF）: 2017-08-30
• 受理日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 保存日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10397527; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397527
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• 要約等: コーヒーの抽出条件や水の違いが味に及ぼす影響を官能評価を基に検討し,さらにコーヒー中のクロロゲン酸量と酸味との関連性を検討した。3種類のコーヒーにおける湯の温度の違いの官能評価では,ほとんどの評価項目で有意な差はみられないが,2種類のコーヒーにおいては温度が高い方が色が濃かった。85℃の抽出では評価...