大豆加工食品の健康機能性と味質に関する品質に及ぼす食品加工の影響

• 資料種別: 博士論文
• タイトル: 大豆加工食品の健康機能性と味質に関する品質に及ぼす食品加工の影響
• 著者・編者: CHITISANKUL, Wanida Tewaruth
• 著者標目: CHITISANKUL, Wanida Tewaruth
• 出版事項: 岩手大学
• 出版年月日等: 2023
• 出版年（W3CDTF）: 2023
• 並列タイトル等: Effect of food processing on soyfood qualities relating nutraceutical and taste characteristics
• 授与機関名: 岩手大学
• 授与年月日: 2023-09-25
• 授与年月日（W3CDTF）: 2023-09-25
• 報告番号: 乙第190号
• 学位: 博士（農学）
• 本文の言語コード: eng
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 原著論文1. Chitisankul, W. T., Shimada, K., Omizu, Y., Uemoto, Y., Varanyanond, W., & Tsukamoto, C.Mechanism of DDMP-saponin degradation and maltol production in soymilk preparationLWT - Food Science and Technology 64(1), 197-204, 20152. Chitisankul, W. T., Takada, Y., Takahashi, Y., Ito, A., Itabashi, M., Varanyanond, W., Kikuchi, A., Ishimoto, M., Tsukamoto, CSaponin composition complexities in hypocotyls and cotyledons of nine soybean varietiesLWT - Food Science and Technology 89, 93-103, 20183. Chitisankul, W. T., Murakami, M., Tsukamoto, C., & Shimada, K.Effects of long-term soaking on nutraceutical and taste characteristic components in Thai soybeansLWT - Food Science and Technology 115, 108432, 20194. Chitisankul, W. T., Itabashi, M., Son, H., Takahashi, Y., Ito, A., Varanyanond, W., & Tsukamoto, C.Soyasaponin composition complexities in soyfoods relating nutraceutical properties and undesirable taste characteristicsLWT - Food Science and Technology 146, 111337, 20215. Chitisankul, W. T., Shimada, K., Tsukamoto, C.Antioxidative capacity of soyfoods and soy active compoundsPolish Journal of Food and Nutrition Sciences 72(1), 101-108, 2022
• DOI: 10.15113/0002000174; https://doi.org/10.15113/0002000174
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/13235350; https://dl.ndl.go.jp/pid/13235350
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > デジタル化資料 > 博士論文; https://dl.ndl.go.jp/collections/A00014
• 収集根拠: 博士論文（自動収集）
• 受理日（W3CDTF）: 2024-01-19T16:23:15+09:00
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: 国立国会図書館内限定公開
• デジタル化資料送信: 図書館・個人送信対象外
• 遠隔複写可否（NDL）: 可
• 掲載誌（URI）: https://doi.org/10.15113/0002000174; https://iwate-u.repo.nii.ac.jp/records/2000174
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

目次

本文 fulltext

要旨 abstract

Mechanism of DDMP-saponin degradation and maltol production in soymilk preparation DOI

Saponin composition complexities in hypocotyls and cotyledons of nine soybean varieties DOI

Effects of long-term soaking on nutraceutical and taste characteristic components in Thai soybeans DOI

Soyasaponin composition complexities in soyfoods relating nutraceutical properties and undesirable taste characteristics DOI

Antioxidative capacity of soyfoods and soy active compounds DOI