調理の科学

• 資料種別: 図書
• タイトル: 調理の科学
• タイトルよみ: ﾁｮｳﾘ ﾉ ｶｶﾞｸ
• 著者・編者: 杉田浩一
• 著者標目: 杉田浩一 ｽｷﾞﾀ ｺｳｲﾁ
• 出版事項: 医歯薬出版
• 出版年月日等: 1983.10; 198310
• 出版年（W3CDTF）: 1983
• 数量: 347p; 21cm
• 件名標目: 調理学 調理科学 食品 食物 食品加工 安全 栄養 嗜好 日本の食生活 調理技術 日本料理 西洋料理 中国料理 献立作成 調理操作 食品の変化 味 味覚 官能検査 植物性食品 動物性食品 調味料 香辛料 ﾁｮｳﾘ ｶﾞｸ ﾁｮｳﾘ ｶｶﾞｸ ｼｮｸﾋﾝ ｼｮｸﾓﾂ ｼｮｸﾋﾝ ｶｺｳ ｱﾝｾﾞﾝ ｴｲﾖｳ ｼｺｳ ﾆﾎﾝ ﾉ ｼｮｸｾｲｶﾂ ﾁｮｳﾘ ｷﾞｼﾞｭﾂ ﾆﾎﾝ ﾘｮｳﾘ ｾｲﾖｳ ﾘｮｳﾘ ﾁｭｳｺﾞｸ ﾘｮｳﾘ ｺﾝﾀﾞﾃ ｻｸｾｲ ﾁｮｳﾘ ｿｳｻ ｼｮｸﾋﾝ ﾉ ﾍﾝｶ ｱｼﾞ ﾐｶｸ ｶﾝﾉｳ ｹﾝｻ ｼｮｸﾌﾞﾂｾｲ ｼｮｸﾋﾝ ﾄﾞｳﾌﾞﾂｾｲ ｼｮｸﾋﾝ ﾁｮｳﾐﾘｮｳ ｺｳｼﾝﾘｮｳ
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 並列書名：Science Of Cookiery
• 連携機関・データベース: (公財)味の素食の文化センター(ASB) : 食の文化ライブラリー蔵書目録検索; https://www.syokubunka.or.jp/library/