完熟山椒から抽出した香気成分のウルトラファインバブル生成装置を用いた水への導入

• 資料種別: 図書
• タイトル: 完熟山椒から抽出した香気成分のウルトラファインバブル生成装置を用いた水への導入
• タイトルよみ: ｶﾝｼﾞｭｸ ｻﾝｼｮｳ ｶﾗ ﾁｭｳｼｭﾂ ｼﾀ ｺｳｷ ｾｲﾌﾞﾝ ﾉ ｳﾙﾄﾗﾌｧｲﾝﾊﾞﾌﾞﾙ ｾｲｾｲ ｿｳﾁ ｵ ﾓﾁｲﾀ ﾐｽﾞ ｴﾉ ﾄﾞｳﾆｭｳ
• 著者・編者: 才木充
• シリーズタイトル: 龍谷大学大学院 農学研究科 食農科学専攻 博士後期課程 博士論文
• 著者標目: 才木充 ｻｲｷ ﾐﾂﾙ
• 出版事項: 〔才木充〕
• 出版年月日等: [2020.11]; 202011
• 出版年（W3CDTF）: 2020
• 数量: 48p; 31cm
• 件名標目: 調理 食感覚 味覚 香 色 うま味 調理科学 官能検査 博士論文 ウルトラファインバブル(UFB)とは何か 微細気泡 ウルトラファインバブル(UFB) の性質 UFBの機器による生成方法 これまでにUFBが応用された例 UFBの発生に伴って気体中の食物由来香気が水へ移行する現象の発見 完熟山椒と柚子の香気導入実験 種々の香気成分の水への導入の試み 完熟山椒をモデルとした、香辛料の匂い成分のみの選択的な水への導入と香気成分の水中での存在状態の検討 研究目的 完熟山椒のUFBによる香気導入と一般的な気泡(水槽のエアレーション)による香気導入の比較 UFB水が食材の物性に与える影響と料理への応用 研究目的 筍のエグ味やアクを除く下処理にUFB水が有効利用できる可能性 UFB水との加熱によって蕗の薹(ふきのとう)の苦味を調整する試み 水に導入したUFBが卵タンパク質の凝固に与える影響 ﾁｮｳﾘ ｼｮｸｶﾝｶｸ ﾐｶｸ ｶｵﾘ ｲﾛ ｳﾏﾐ ﾁｮｳﾘ ｶｶﾞｸ ｶﾝﾉｳ ｹﾝｻ ﾊｸｼ ﾛﾝﾌﾞﾝ ｳﾙﾄﾗﾌｧｲﾝﾊﾞﾌﾞﾙ UFB ﾄﾜ ﾅﾆ ｶ ﾋﾞｻｲ ｷﾎｳ ｳﾙﾄﾗﾌｧｲﾝﾊﾞﾌﾞﾙ UFB ﾉ ｾｲｼﾂ UFB ﾉ ｷｷ ﾆ ﾖﾙ ｾｲｾｲ ﾎｳﾎｳ ｺﾚﾏﾃﾞ ﾆ UFB ｶﾞ ｵｳﾖｳ ｻﾚﾀ ﾚｲ UFB ﾉ ﾊｯｾｲ ﾆ ﾄﾓﾅｯﾃ ｷﾀｲﾁｭｳ ﾉ ｼｮｸﾓﾂ ﾕﾗｲ ｺｳｷ ｶﾞ ﾐｽﾞ ｴ ｲｺｳ ｽﾙ ｹﾞﾝｼｮｳ ﾉ ﾊｯｹﾝ ｶﾝｼﾞｭｸ ｻﾝｼｮｳ ﾄ ﾕｽﾞ ﾉ ｺｳｷ ﾄﾞｳﾆｭｳ ｼﾞｯｹﾝ ｼｭｼｭ ﾉ ｺｳｷ ｾｲﾌﾞﾝ ﾉ ﾐｽﾞ ｴﾉ ﾄﾞｳﾆｭｳ ﾉ ｺｺﾛﾐ ｶﾝｼﾞｭｸ ｻﾝｼｮｳ ｵ ﾓﾃﾞﾙ ﾄ ｼﾀ ｺｳｼﾝﾘｮｳ ﾉ ﾆｵｲ ｾｲﾌﾞﾝ ﾉﾐ ﾉ ｾﾝﾀｸﾃｷ ﾅ ﾐｽﾞ ｴﾉ ﾄﾞｳﾆｭｳ ﾄ ｺｳｷ ｾｲﾌﾞﾝ ﾉ ｽｲﾁｭｳ ﾃﾞﾉ ｿﾝｻﾞｲ ｼﾞｮｳﾀｲ ﾉ ｹﾝﾄｳ ｹﾝｷｭｳ ﾓｸﾃｷ ｶﾝｼﾞｭｸ ｻﾝｼｮｳ ﾉ UFB ﾆ ﾖﾙ ｺｳｷ ﾄﾞｳﾆｭｳ ﾄ ｲｯﾊﾟﾝﾃｷ ﾅ ｷﾎｳ ｽｲｿｳ ﾉ ｴｱﾚｰｼｮﾝ ﾆ ﾖﾙ ｺｳｷ ﾄﾞｳﾆｭｳ ﾉ ﾋｶｸ USBｽｲ ｶﾞ ｼｮｸｻﾞｲ ﾉ ﾌﾞｯｾｲ ﾆ ｱﾀｴﾙ ｴｲｷｮｳ ﾄ ﾘｮｳﾘ ｴﾉ ｵｳﾖｳ ｹﾝｷｭｳ ﾓｸﾃｷ ﾀｹﾉｺ ﾉ ｴｸﾞﾐ ﾔ ｱｸ ｵ ﾉｿﾞｸ ｼﾀｼｮﾘ ﾆ UFBｽｲ ｶﾞ ﾕｳｺｳ ﾘﾖｳ ﾃﾞｷﾙ ｶﾉｳｾｲ UFBｽｲ ﾄﾉ ｶﾈﾂ ﾆ ﾖｯﾃ ﾌｷﾉﾄｳ ﾉ ﾆｶﾞﾐ ｵ ﾁｮｳｾｲ ｽﾙ ｺｺﾛﾐ ﾐｽﾞ ﾆ ﾄﾞｳﾆｭｳ ｼﾀ UFB ｶﾞ ﾀﾏｺﾞ ﾀﾝﾊﾟｸｼﾂ ﾉ ｷﾞｮｳｺ ﾆ ｱﾀｴﾙ ｴｲｷｮｳ
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: [非売品]
• 連携機関・データベース: (公財)味の素食の文化センター(ASB) : 食の文化ライブラリー蔵書目録検索