映像記録日本の味・伝統食品 : 日本人は何を食べてきたか?

• 資料種別: 映像資料
• タイトル: 映像記録日本の味・伝統食品 : 日本人は何を食べてきたか?
• タイトルよみ: エイゾウ キロク ニホン ノ アジ デントウ ショクヒン : ニホンジン ワ ナニ オ タベテキタカ
• 著者標目: 味の素食の文化センター アジノモト ショク ノ ブンカ センター; https://ci.nii.ac.jp/author/DA05625877
• 出版事項: 農山漁村文化協会(発売)
• 出版年月日等: [1996]
• 出版年（W3CDTF）: 1996
• 出版地（国名コード）: ja
• 本文の言語コード: ja
• 件名標目: 食生活; 食品
• NDC8版: 383.8
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 企画・制作: 味の素食の文化センター; 1998年に第4集が発売され,4シリーズ(各5巻)全20巻,セット価格280000円(税別)となった 。
• 関連情報: 出羽の六浄豆腐 : 修験者の秘法を受け継ぐ; https://cir.nii.ac.jp/crid/1130000794263525376; トチの実を食べる : 縄文人の常食をさぐって; https://cir.nii.ac.jp/crid/1130000795820770560; 和州吉野葛 : 身近な植物の葛が食品になるまで; https://cir.nii.ac.jp/crid/1130000795975838208; 佐久の「凍豆腐」 : 天然の「凍み」がつくる保存食品; https://cir.nii.ac.jp/crid/1130000797079337088; こんにゃく : 古くて新しいたべもの; https://cir.nii.ac.jp/crid/1130000797207392512; 信州の寒天 : 昔からの繊維食品; https://cir.nii.ac.jp/crid/1130000797450031488; 遥かなるコンブロード : 北海道から沖縄へコンブの辿った道; https://cir.nii.ac.jp/crid/1130000797506549376; 江戸の味「佃煮」 : 江戸から広がった保存食; https://cir.nii.ac.jp/crid/1130000797762565376; 昆布繁盛記 : ミネラルと繊維いっぱいの健康食; https://cir.nii.ac.jp/crid/1130000798246981376; 京湯波を造る : 日本的乳(豆乳)文化の生成; https://cir.nii.ac.jp/crid/1130282268650650752; 豆腐見聞録 : 日本人の重要な蛋白供給源となった食品; https://cir.nii.ac.jp/crid/1130282268661682432; 野州の「干瓢」 : 風味と使い勝手抜群の保存食品; https://cir.nii.ac.jp/crid/1130282268789794816; 九十九里の煮干し : 日本の伝統的な「だし」; https://cir.nii.ac.jp/crid/1130282268796562176; 木曽の「すんき漬」 : 塩を使わない漬物; https://cir.nii.ac.jp/crid/1130282269011755008; 豆腐羮 : 保存性を高める技と知恵; https://cir.nii.ac.jp/crid/1130282269584856320; うま味のふるさと「魚醤」 : アジアが共有する食文化; https://cir.nii.ac.jp/crid/1130282269835278976; 京生麩 : グルテンを生かす小麦蛋白食品; https://cir.nii.ac.jp/crid/1130282270856520320; 麺のふるさと : 三輪のそうめんづくり; https://cir.nii.ac.jp/crid/1130282271381983488; 納豆のふるさと : アジアの納豆文化圏; https://cir.nii.ac.jp/crid/1130282272453826304; 南蛮渡来のたくあん「山川漬」 : 無酸性発酵の「壷漬」; https://cir.nii.ac.jp/crid/1130282272599726464
• 関連情報（URI）: https://ci.nii.ac.jp/ncid/BN16143126#entity
• 連携機関・データベース: 国立情報学研究所 : CiNii Research
• 提供元機関・データベース: CiNii Books; https://ci.nii.ac.jp/books
• NACSIS書誌ID（NCID）: https://ci.nii.ac.jp/ncid/BN16143126 : BN16143126

目次

出羽の六浄豆腐 : 修験者の秘法を受け継ぐ

トチの実を食べる : 縄文人の常食をさぐって

和州吉野葛 : 身近な植物の葛が食品になるまで

佐久の「凍豆腐」 : 天然の「凍み」がつくる保存食品

こんにゃく : 古くて新しいたべもの