官能評価による市販肉焼売の品質特性の比較

• 資料種別: 記事
• タイトル: 官能評価による市販肉焼売の品質特性の比較
• 著者標目: 吉田 順子; 堀 幾太郎; 菊池 英夫; 神山 かおる; 早川 文代
• 出版年月日等: 2006
• 出版年（W3CDTF）: 2006
• タイトル（掲載誌）: 大会研究発表要旨集
• 巻号年月日等（掲載誌）: 18 0
• 掲載巻: 18
• 掲載号: 0
• 掲載ページ: 93-93
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2006
• 出版事項（掲載誌）: The Japan Society of Cookery Science
• 件名標目: <I>shao-mai</I>; sensory evaluation; sensory properties; trained panel; line-scaled evaluation; 焼売; 官能評価; 官能特性; 分析パネル; 線尺度評価
• 対象利用者: 一般
• DOI: 10.11402/ajscs.18.0.93.0
• 連携機関・データベース: 国立情報学研究所 : CiNii Research
• 提供元機関・データベース: Japan Link Center; https://japanlinkcenter.org/top; CiNii Articles
• NII論文ID: 130007010270

• 要約等: 【目的】近年、日本人の食生活に占める加工食品の割合は年々増加している。なかでも、焼売は、惣菜、弁当等、用途が広く利用機会が多い。そこで、市販の肉焼売の記述的な官能評価を実施し、肉焼売の特性について明らかにすることを目的とした。<BR>【方法】試料には市販の肉焼売8品を選定した。パネルはISO 858...