ハンバーグステーキ焼成時の内部温度

• 資料種別: 記事
• タイトル: ハンバーグステーキ焼成時の内部温度
• 著者標目: 大喜多 祥子; 石村 哲代; 大島 英子; 片寄 眞木子; 阪上 愛子; 殿畑 操子; 中山 伊紗子; 中山 玲子; 樋上 純子; 福本 タミ子; 細見 和子; 安田 直子; 山本 悦子; 米田 泰子; 渡辺 豊子
• 出版年月日等: 2004
• 出版年（W3CDTF）: 2004
• 並列タイトル等: Part 4. A Survey of the Way of Cooking Hamburger Steak at Home; 一般家庭におけるハンバーグステーキの焼成方法に関する実態調査
• タイトル（掲載誌）: 日調科誌
• 巻号年月日等（掲載誌）: 37 2
• 掲載巻: 37
• 掲載号: 2
• 掲載ページ: 224-233
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2004
• ISSN（掲載誌）: 13411535
• 出版事項（掲載誌）: The Japan Society of Cookery Science
• 本文の言語コード: ja
• 件名標目: hamburger steak; way of cooking; O 157 E; food poisoning; questionnaire; ハンバーグステーキ; 焼成方法; 大腸菌; 食中毒; アンケート調査
• 対象利用者: 一般
• DOI: 10.11402/cookeryscience1995.37.2_224; https://doi.org/10.11402/cookeryscience1995.37.2_224
• 連携機関・データベース: 国立情報学研究所 : CiNii Research; https://cir.nii.ac.jp/
• 提供元機関・データベース: Japan Link Center; https://japanlinkcenter.org/top; CiNii Articles
• NII論文ID: 130004401122

• 要約等: 0157食中毒予防の観点から,ハンバーグ焼成方法の実態および問題点を把握するために,一般家庭の調理担当者を対象としたアンケート調査を行った. また,料理書などの文献の記載について調査した. その結果, 1)一般家庭におけるハンバーグは,手作りする者が圧倒的に多く,肉は牛挽き肉が用いられる機会が多かっ...