イノベーティブタイ料理「GUUUT」の料理と手仕事 : 発酵×里山食材

• 資料種別: 図書
• ISBN: 9784766139396
• タイトル: イノベーティブタイ料理「GUUUT」の料理と手仕事 : 発酵×里山食材
• タイトルよみ: イノベーティブタイリョウリグートノリョウリトテシゴト : ハッコウ サトヤマショクザイ
• 著者・編者: 三浦 俊幸 著・文・その他
• 著者標目: 三浦 俊幸 ミウラ トシユキ
• 出版事項: グラフィック社; グラフィック社 (発売)
• 出版年（W3CDTF）: 2025-05-08
• 数量: 176p
• 大きさ: 257×182mm
• 数量、大きさ等: 176p
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 装丁に関する注記: 判型 : B5
• 件名標目: GUUUT; タイ料理; タイ; 発酵; 発酵食品; 発酵調味料; 保存食; 調味料; イノベーティブレストラン; モダンタイ料理; 三浦俊幸; 森枝卓士; 松島憲一; 信州大学; ナムプラー; イノベーティブタイ料理; グリーンカレー; カオヤム; トムヤムクン; ソムタム
• 対象利用者: 一般
• 資料の内容に関する注記: Cコード（販売対象） : 実用; Cコード（発行形態） : 単行本; Cコード（内容） : 家事; ジャンルコード : 趣味・実用
• 入手条件・定価: 2700
• 連携機関・データベース: 出版情報登録センター : 出版情報登録センター（JPRO）; https://jpro2.jpo.or.jp/

• 要約等: 料理界で熱い視線を浴びるGUUUTの料理と、その背景にある哲学を紹介（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 三浦 俊幸 1962年生まれ。長野県伊那市出身。高校卒業後に上京し、イタリア料理店を経て「バー・ラジオ」へ。名バーテンダーとして知られた尾崎浩司氏に師事する。その後、フランス料理店やワインバーで料理人として働き、共同経営で、東京都六本木に京風うどんを提供する「さだ吉」を開業。のちにオーナーとなり、移...

目次

●GUUUTを知るためのQ＆A

●GUUUTの発酵食品・加工品・ナムプリック

●タイ料理の定番5品のGUUUTでの展開・再構築例

カオヤム、ソムタム、ラープ（生）、グリーンカレー、トムヤムクン

●GUUUTの料理20品のレシピと解説