英文版 日本料理大全 向板Ⅱ : 切る技法 魚介類、鳥類、野菜

• 資料種別: 図書
• ISBN: 9784911188071
• タイトル: 英文版 日本料理大全 向板Ⅱ : 切る技法 魚介類、鳥類、野菜
• タイトルよみ: エイブンバン ニホンリョウリタイゼン ムコウイタ ニ : キルギホウ ギョカイルイ チョウルイ ヤサイ
• 部編名: Mukoita II, Cutting Techniques: Seafood, Poultry, and Vegetables
• 著者・編者: 特定非営利活動法人 日本料理アカデミー 監修; 仲田 雅博 著・文・その他
• 版: 版元を変更し再度刊行しました。
• シリーズタイトル: 日本料理大全
• 著者標目: 特定非営利活動法人 日本料理アカデミー トクテイヒエイリカツドウホウジン ニホンリョウリアカデミー; 仲田 雅博 ナカタ マサヒロ
• 数量: 256p
• 大きさ: 266×216mm
• 数量、大きさ等: 256p
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: eng
• 装丁に関する注記: 判型 : A4変形
• 件名標目: 日本料理; 和食; 食文化; 下処理; 科学的解説; 五味五法; 技法; 工程; レシピ; 鯵; あじ; 鰯; いわし; 穴子; あなご; 鰻; うなぎ; 鱧; はも; 魚介類のおろし方; 障泥烏賊; あおりいか; 剣先烏賊; けんさきいか; ずわい蟹; 蛸; たこ; 鮑; あわび; 蛤; はまぐり; 赤貝; 栄螺; さざえ; 鳥類のさばき方; 鶏; にわとり; 真鴨; まがも; 鶉; うずら; 野菜の切り方; 千切り; あられ切り; みじん切り; 輪切り; 半月切り; むきもの; 飾り切り; かつらむき; 六方むき; より人参; 菖蒲独活; 梅花人参
• 対象利用者: 一般
• 資料の内容に関する注記: Cコード（販売対象） : 専門; Cコード（発行形態） : 単行本; Cコード（内容） : 家事; ジャンルコード : 趣味・実用
• 製作者: 日本料理アカデミー
• 製作年: 2025-04-06
• 入手条件・定価: 9000
• 連携機関・データベース: 出版情報登録センター : 出版情報登録センター（JPRO）; https://jpro2.jpo.or.jp/

• 要約等: 鱧、鰻などの長い魚、小さい魚、魚介類、鳥類、野菜の「切る」技法を下処理から調理まで工程ごとの詳細な写真とともに解説。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 特定非営利活動法人 日本料理アカデミー 特定非営利活動法人 日本料理アカデミー （NPO法人日本料理アカデミーは、料理人、味覚や日本文化の研究者、高等教育機関の教育者、食の関連業種で構成する専門的職能集団で、日本料理の普及と継承を目的に活動しています。『日本料理大全』シリーズ刊行プロジェクトは、料理...

目次

PREFACE murata Yoshihiro ― 6

（序文／村田吉弘）Introduction　Basic Cutting Techniques ― 9

（序章　切り方の基本）・ Basic Cutting Techniques ― 9

・ The Hygiene for Food Eaten Raw ― 10

・ Knives in the Japanese Kitchen ― 12