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雑誌奈良県農業研究開発センター研究報告
Volume number52号 2021年3月
Article異なる温度でアルコー...

異なる温度でアルコール脱渋処理した柿果実を用いたシロップ漬けの品質特性

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異なる温度でアルコール脱渋処理した柿果実を用いたシロップ漬けの品質特性

Call No. (NDL)
Z18-770
Bibliographic ID of National Diet Library
031430863
Material type
記事
Author
石川 亜希ほか
Publisher
橿原 : 奈良県農業研究開発センター
Publication date
2021-03
Material Format
Paper
Journal name
奈良県農業研究開発センター研究報告 = Bulletin of Nara Prefecture Agricultural Research and Development Center (52):2021.3
Publication Page
p.1-9
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Detailed bibliographic record

Summary, etc.：

渋柿のシロップ漬けで問題となる果肉の柔らかさや糖液の白濁の改善を目的として，異なる温度でアルコール脱渋した‘刀根早生’を用いてシロップ漬けを試作し，その品質特性を調査した。加工果実の製品歩留まりと破断荷重は，脱渋温度が高いほど数値は高くなった。糖液の濁度は，脱渋温度が高いほど低くなり，35℃区，40...

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Paper

Material Type
記事
Title
異なる温度でアルコール脱渋処理した柿果実を用いたシロップ漬けの品質特性
Author/Editor
石川 亜希
森岡 正
北條 雅也
濵崎 貞弘
Author Heading
石川 亜希
森岡 正
北條 雅也
濵崎 貞弘
Alternative Title
Quality Characteristics of Persimmon Fruits in Syrup Treated with Alcohol at Different Temperatures for Removal of Astringency
Periodical title
奈良県農業研究開発センター研究報告 = Bulletin of Nara Prefecture Agricultural Research and Development Center
No. or year of volume/issue
(52):2021.3
Issue
52
Pages
1-9
Publication date of volume/issue (W3CDTF)
2021-03