酒造米の水分と酒造適性-2-白米水分と白米の吸水性ならびに蒸米の消化性

• Material Type: 記事
• Title: 酒造米の水分と酒造適性-2-白米水分と白米の吸水性ならびに蒸米の消化性
• Author/Editor: 花本 秀生 他
• Author Heading: 花本 秀生
• Periodical title: 日本醸造協会雑誌 = Journal of the Brewing Society of Japan / 日本醸造協会 編
• No. or year of volume/issue: 74(2) 1979.02
• Volume: 74
• Issue: 2
• Pages: p107～109
• Publication date of volume/issue (W3CDTF): 1979-02
• ISSN (Periodical Title): 0369-416X
• ISSN-L (Periodical Title): 0369-416X
• Publication (Periodical Title): 東京 : 日本醸造協会
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• NDLC: ZP15
• Target Audience: 一般
• Article Type: 記事分類: 化学・化学工業--醗酵・微生物工学--酒類・アルコール
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (Materials For Handicapped People:2): プレーンテキスト
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > デジタル化資料 > 雑誌; https://dl.ndl.go.jp/collections/A00002
• Access Restrictions: 国立国会図書館内限定公開
• Service for the Digitized Contents Transmission Service: 図書館・個人送信対象
• Availability of remote photoduplication service: 可
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Z17-416
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/1752508; https://dl.ndl.go.jp/pid/1752508
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 2042840; http://id.ndl.go.jp/bib/2042840
• Bibliographic Record Category (NDL): 632

• Summary, etc.: 前報に続いて水分を12～17%に調整した玄米を精米した白米を用いて, 白米水分と白米の吸水性, 蒸米の消化性, 消化残渣との関係をしらべた。<BR>1. 白米水分の増加に伴って, 15℃, 20分ならびに2時間浸漬後の吸水率は低下し, 蒸米の吸水率も低下する。<BR>2. 白米水分16～17%の白米...