清酒の貯蔵着色と熟成の制御

• Material Type: 記事
• Title: 清酒の貯蔵着色と熟成の制御
• Author/Editor: 岩野 君夫
• Author Heading: 岩野 君夫
• Periodical title: 日本醸造協会雑誌 = Journal of the Brewing Society of Japan / 日本醸造協会 編
• No. or year of volume/issue: 74(2) 1979.02
• Volume: 74
• Issue: 2
• Pages: p82～86
• Publication date of volume/issue (W3CDTF): 1979-02
• ISSN (Periodical Title): 0369-416X
• ISSN-L (Periodical Title): 0369-416X
• Publication (Periodical Title): 東京 : 日本醸造協会
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• NDLC: ZP15
• Target Audience: 一般
• Article Type: 記事分類: 化学・化学工業--醗酵・微生物工学--酒類・アルコール
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (Materials For Handicapped People:2): プレーンテキスト
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > デジタル化資料 > 雑誌; https://dl.ndl.go.jp/collections/A00002
• Access Restrictions: 国立国会図書館内限定公開
• Service for the Digitized Contents Transmission Service: 図書館・個人送信対象
• Availability of remote photoduplication service: 可
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Z17-416
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/1752508; https://dl.ndl.go.jp/pid/1752508
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 2042842; http://id.ndl.go.jp/bib/2042842
• Bibliographic Record Category (NDL): 632

• Summary, etc.: 上槽直後の清酒は, 荒々しく香味が整っていないが, 火入れ, 貯蔵によってまろやかな風味となる。しかし貯蔵を続けるとひねといわれる独特の香りが発生し, 着色してくる。古くは官能検査により出荷時期を決めていたが, 3-D-Gを測定することにより科挙的な管理が可能となった。(Provided by: C...