米粒の構造と消化に関する研究-7-浸漬,蒸し時間の異なる蒸米の構造と消化性の変化

• Material Type: 記事
• Title: 米粒の構造と消化に関する研究-7-浸漬,蒸し時間の異なる蒸米の構造と消化性の変化
• Author/Editor: 吉沢 淑 他
• Author Heading: 吉沢 淑
• Periodical title: 日本醸造協会雑誌 = Journal of the Brewing Society of Japan / 日本醸造協会 編
• No. or year of volume/issue: 74(3) 1979.03
• Volume: 74
• Issue: 3
• Pages: p186～189
• Publication date of volume/issue (W3CDTF): 1979-03
• ISSN (Periodical Title): 0369-416X
• ISSN-L (Periodical Title): 0369-416X
• Publication (Periodical Title): 東京 : 日本醸造協会
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• NDLC: ZP15
• Target Audience: 一般
• Article Type: 記事分類: 食品工学--農産食品 ; 化学・化学工業--醗酵・微生物工学--酒類・アルコール
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (Materials For Handicapped People:2): プレーンテキスト
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > デジタル化資料 > 雑誌; https://dl.ndl.go.jp/collections/A00002
• Access Restrictions: 国立国会図書館内限定公開
• Service for the Digitized Contents Transmission Service: 図書館・個人送信対象
• Availability of remote photoduplication service: 可
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Z17-416
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/1752509; https://dl.ndl.go.jp/pid/1752509
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 2046562; http://id.ndl.go.jp/bib/2046562
• Bibliographic Record Category (NDL): 632

• Summary, etc.: 浸漬, 蒸し時間を変えて蒸米を調製し, その構造とアミラーゼによる消化の過程を走査型電子顕微鏡下に観察し, 分析値と比較した。<BR>1.浸漬米粒はでんぷん単粒までの構造が認められた。<BR>2.10分間蒸した米粒はでんぷん粒までの構造が明瞭であるが, 蒸し時間が長くなるにつれて割断面の大部分がガラ...