シェリー酒タイプの清酒の製造--シェリー酒酵母表面における産膜条件の検討

• Material Type: 記事
• Title: シェリー酒タイプの清酒の製造--シェリー酒酵母表面における産膜条件の検討
• Author/Editor: 原 昌道 他
• Author Heading: 原 昌道
• Periodical title: 日本醸造協会雑誌 = Journal of the Brewing Society of Japan / 日本醸造協会 編
• No. or year of volume/issue: 75(12) 1980.12
• Volume: 75
• Issue: 12
• Pages: p992～996
• Publication date of volume/issue (W3CDTF): 1980-12
• ISSN (Periodical Title): 0369-416X
• ISSN-L (Periodical Title): 0369-416X
• Publication (Periodical Title): 東京 : 日本醸造協会
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• NDLC: ZP15
• Target Audience: 一般
• Article Type: 記事分類: 化学・化学工業--醗酵・微生物工学--酒類・アルコール
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (Materials For Handicapped People:2): プレーンテキスト
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > デジタル化資料 > 雑誌; https://dl.ndl.go.jp/collections/A00002
• Access Restrictions: 国立国会図書館内限定公開
• Service for the Digitized Contents Transmission Service: 図書館・個人送信対象
• Availability of remote photoduplication service: 可
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Z17-416
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/1752531; https://dl.ndl.go.jp/pid/1752531
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 2200584; http://id.ndl.go.jp/bib/2200584
• Bibliographic Record Category (NDL): 632

• Summary, etc.: 清酒 (Alc.10.0～14.5%) の表面におけるシェリー酒酵母の産膜の条件を検討したところ, 下記のような条件により清酒においても良好に産膜することがわかった。清酒への栄養分の強化として, ピオチン (2μg/<I>l</I>程度) とそれとの相乗効果を持つパントテン酸 (400μg/<I>l...