肉蛋白質と大豆蛋白質の相互作用--SDSポリアクリルアマイドゲル電気泳動に及ぼす加熱の影響

• Material Type: 記事
• Title: 肉蛋白質と大豆蛋白質の相互作用--SDSポリアクリルアマイドゲル電気泳動に及ぼす加熱の影響
• Author/Editor: 志賀 勝治
• Author Heading: 志賀 勝治
• Periodical title: 広島大学生物生産学部紀要 / 広島大学生物生産学部 編
• No. or year of volume/issue: 19(2) 1980.12
• Volume: 19
• Issue: 2
• Pages: p183～190
• Publication date of volume/issue (W3CDTF): 1980-12
• ISSN (Periodical Title): 0387-7647
• ISSN-L (Periodical Title): 0387-7647
• Publication (Periodical Title): 東広島 : 広島大学生物生産学部
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• NDLC: ZR1
• Target Audience: 一般
• Article Type: 記事分類: 食品工学--食品化学 ; 生物学--生理・生化学・生物物理--核酸・蛋白質・酵素
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (Materials For Handicapped People:2): プレーンテキスト
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > デジタル化資料 > 雑誌; https://dl.ndl.go.jp/collections/A00002
• Access Restrictions: 国立国会図書館内限定公開
• Service for the Digitized Contents Transmission Service: 図書館・個人送信対象
• Availability of remote photoduplication service: 可
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Z18-199
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/2314030; https://dl.ndl.go.jp/pid/2314030
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 2297573; http://id.ndl.go.jp/bib/2297573
• Bibliographic Record Category (NDL): 632

• Summary, etc.: 食肉蛋白質と大豆蛋白質の相互作用を知るため,鶏肉蛋白質,大豆蛋白質および両者の混合物の熱変性を,SDSポリアクリルアマイドゲル電気泳動法により検討した。 その結果は次のとおりである。 1. 鶏肉試料の水溶性区分の電気泳動図において,生の場合は7本の明瞭なバンドが認められたが,これらのバンドは70℃...