Volume number82(6)
脱塩味噌について

脱塩味噌について

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脱塩味噌について

Call No. (NDL)
Z17-416
Bibliographic ID of National Diet Library
3133055
Material type
記事
Author
小林 将浩
Publisher
東京 : 日本醸造協会
Publication date
1987-06
Material Format
Digital
Journal name
日本醸造協会雑誌 = Journal of the Brewing Society of Japan / 日本醸造協会 編 82(6) 1987.06
Publication Page
p.p398~400
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Detailed bibliographic record

Summary, etc.:

米国農務省の北部研究所 (イリノイ州ペオリア) のヘッセルタイン博士は, 味噌をベースとした米国人向けの新食品開発を行い, 結論として, 味噌の食塩と色が新用途開発のネックであるとしている。味噌の高濃度食塩を下げることによって, 新規用途の開発への1つの足掛リを築くことができる。普通の味噌から脱塩す...

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Digital

Material Type
記事
Author/Editor
小林 将浩
Author Heading
Periodical title
日本醸造協会雑誌 = Journal of the Brewing Society of Japan / 日本醸造協会 編
No. or year of volume/issue
82(6) 1987.06
Volume
82
Issue
6
Pages
p398~400
Publication date of volume/issue (W3CDTF)
1987-06