酸化発酵はどこまで理解されたか

• Material Type: 記事
• Title: 酸化発酵はどこまで理解されたか
• Author/Editor: 飴山 実
• Author Heading: 飴山 実
• Periodical title: 日本醸造協会雑誌 = Journal of the Brewing Society of Japan / 日本醸造協会 編
• No. or year of volume/issue: 82(7) 1987.07
• Volume: 82
• Issue: 7
• Pages: p460～466
• Publication date of volume/issue (W3CDTF): 1987-07
• ISSN (Periodical Title): 0369-416X
• ISSN-L (Periodical Title): 0369-416X
• Publication (Periodical Title): 東京 : 日本醸造協会
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• NDLC: ZP15
• Target Audience: 一般
• Article Type: 記事分類: 化学・化学工業--醗酵・微生物工学
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (Materials For Handicapped People:2): プレーンテキスト
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > デジタル化資料 > 雑誌; https://dl.ndl.go.jp/collections/A00002
• Access Restrictions: 国立国会図書館内限定公開
• Service for the Digitized Contents Transmission Service: 図書館・個人送信対象
• Availability of remote photoduplication service: 可
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Z17-416
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/1752768; https://dl.ndl.go.jp/pid/1752768
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 3144267; http://id.ndl.go.jp/bib/3144267
• Bibliographic Record Category (NDL): 632

• Summary, etc.: 酢は今から7000年も昔に製造された世界最古の調味料である。酢の製造の歴史は古いのだが, 酢酸発酵のメカニズムについては, ながらく関与する酵素の特定もされないままであった。1978年より飴山研究室で分子レベルにおける解析が世界の先端をきってはじまり, 酸化発酵についての理解が急速に深まることになっ...