米焼酎と麦焼酎の発酵歩合の違いについて

• Material Type: 記事
• Title: 米焼酎と麦焼酎の発酵歩合の違いについて
• Author/Editor: 岩野 君夫 他
• Author Heading: 岩野 君夫
• Periodical title: 日本醸造協会雑誌 = Journal of the Brewing Society of Japan / 日本醸造協会 編
• No. or year of volume/issue: 82(9) 1987.09
• Volume: 82
• Issue: 9
• Pages: p661～664
• Publication date of volume/issue (W3CDTF): 1987-09
• ISSN (Periodical Title): 0369-416X
• ISSN-L (Periodical Title): 0369-416X
• Publication (Periodical Title): 東京 : 日本醸造協会
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• NDLC: ZP15
• Target Audience: 一般
• Article Type: 記事分類: 化学・化学工業--醗酵・微生物工学--酒類・アルコール
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (Materials For Handicapped People:2): プレーンテキスト
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > デジタル化資料 > 雑誌; https://dl.ndl.go.jp/collections/A00002
• Access Restrictions: 国立国会図書館内限定公開
• Service for the Digitized Contents Transmission Service: 図書館・個人送信対象
• Availability of remote photoduplication service: 可
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Z17-416
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/1752770; https://dl.ndl.go.jp/pid/1752770
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 3144315; http://id.ndl.go.jp/bib/3144315
• Bibliographic Record Category (NDL): 632

• Summary, etc.: 麦焼酎醪の発酵歩合が悪いことの原因について, 麹と掛け原料を要因としたこ元配置の実験計画法で検討した結果, 大麦の澱粉は白麹菌の生産する酵素では溶解されにくい部分が若干存在し, 更にグルコースにまで糖化されずに残糖として残る部分が多いことが判明した。<BR>最後に臨み, 本研究の遂行に当り御指導を賜...