アンプル仕込みを用いた清酒の簡易醸造

• Material Type: 記事
• Title: アンプル仕込みを用いた清酒の簡易醸造
• Author/Editor: 穂坂 賢 他
• Author Heading: 穂坂 賢
• Periodical title: 日本醸造協会誌 / 日本醸造協会, 日本醸造学会 [編]
• No. or year of volume/issue: 90(11) 1995.11
• Volume: 90
• Issue: 11
• Pages: p883～885
• Publication date of volume/issue (W3CDTF): 1995-11
• ISSN (Periodical Title): 0914-7314
• ISSN-L (Periodical Title): 0914-7314
• Publication (Periodical Title): 東京 : 日本醸造協会
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• NDLC: ZP15
• Target Audience: 一般
• Article Type: 記事分類: 化学・化学工業--醗酵・微生物工学--酒類・アルコール
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (Materials For Handicapped People:2): プレーンテキスト
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > デジタル化資料 > 雑誌; https://dl.ndl.go.jp/collections/A00002
• Access Restrictions: 国立国会図書館内限定公開
• Service for the Digitized Contents Transmission Service: 図書館・個人送信対象
• Availability of remote photoduplication service: 可
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Z17-416
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/3320785; https://dl.ndl.go.jp/pid/3320785
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 3640678; http://id.ndl.go.jp/bib/3640678
• Bibliographic Record Category (NDL): 632

• Summary, etc.: 75%もち米を原料とし, アンプル仕込みを用いた一段仕込みでの清酒の簡易醸造を検討した。麹歩合5%, 酵素剤を用い, 汲水歩合110%, 発酵温度18～20℃, 16日目上槽にて行うことにより, 日本酒度一15程度, A/B比4.17～4.37と高い値で, 官能的にも香気のバランスが良好で, 淡麗で...