Sensory Taste Evaluation of Milled Rice Cooked with Water Different in Hardness

• Material Type: 記事
• Title: Sensory Taste Evaluation of Milled Rice Cooked with Water Different in Hardness
• Author/Editor: 中村 武夫; 百合本 真弓; 松本 和興 他
• Author Heading: 中村 武夫; 百合本 真弓; 松本 和興
• Alternative Title: 硬度の異なる調理用水による炊飯米の食味評価に関する研究
• Periodical title: 日本食品化学学会誌 = Japanese journal of food chemistry and safety / 日本食品化学学会 編
• No. or year of volume/issue: 3(2) 1997.02
• Volume: 3
• Issue: 2
• Pages: 141～144
• Publication date of volume/issue (W3CDTF): 1997-02
• ISSN (Periodical Title): 1341-2094
• ISSN-L (Periodical Title): 1341-2094
• Publication (Periodical Title): 草津 : 日本食品化学学会
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: eng
• NDLC: ZP34
• Target Audience: 一般
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (Materials For Handicapped People:2): プレーンテキスト
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > デジタル化資料 > 雑誌; https://dl.ndl.go.jp/collections/A00002
• Access Restrictions: 国立国会図書館内限定公開
• Service for the Digitized Contents Transmission Service: 図書館・個人送信対象外
• Availability of remote photoduplication service: 可
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Z17-B99
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/3329119; https://dl.ndl.go.jp/pid/3329119
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 4161228; http://id.ndl.go.jp/bib/4161228
• Bibliographic Record Category (NDL): 632

• Summary, etc.: 食生活の欧米化に伴う慢性疾患への罹患およびそれらの疾患による死亡が懸念されている中にあった、伝統的な米飯を主体とする日本食が疾病予防の観点から注目されている。本研究においては、調理用水の水質、特に硬度の異なる水を用いて炊飯した米飯の食味(におい、かたさ、色つや、味、総合)について、19〜20才の女子...