タマネギの鉄キレート形成黒変活性成分の単離・同定

• Material Type: 記事
• Title: タマネギの鉄キレート形成黒変活性成分の単離・同定
• Author/Editor: 田辺 創一; 小川 直哉; 手崎 彰子 他
• Author Heading: 田辺 創一; 小川 直哉; 手崎 彰子
• Periodical title: 日本家政学会誌 = Journal of home economics of Japan / 日本家政学会 編
• No. or year of volume/issue: 48(4) 1997.04
• Volume: 48
• Issue: 4
• Pages: 339～342
• Publication date of volume/issue (W3CDTF): 1997-04
• ISSN (Periodical Title): 0913-5227
• ISSN-L (Periodical Title): 0913-5227
• Publication (Periodical Title): 東京 : 日本家政学会
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• NDLC: ZE16
• Target Audience: 一般
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Z6-113
• Related Material (URI): http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10581441
• Related Material (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10581441; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10581441
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 4179205; http://id.ndl.go.jp/bib/4179205
• Bibliographic Record Category (NDL): 632

• Summary, etc.: タマネギを鉄製のカッターで切断すると緑黒化した.この緑黒変化現象はタマネギの成分と第二鉄イオンがキレートするためであった.鉄とキレートして緑黒変化する成分を単離し, FD-MS, <SUP>1</SUP>H-NMR, <SUP>13</SUP>C-NMR スペクトルデータに基づいて構造決定を行った結...