醪中の糖化力の測定

• Material Type: 記事
• Title: 醪中の糖化力の測定
• Author/Editor: 武藤 彰宣; 坂本 裕子; 田島 健一郎 他
• Author Heading: 武藤 彰宣; 坂本 裕子; 田島 健一郎
• Periodical title: 日本醸造協会誌 / 日本醸造協会, 日本醸造学会 [編]
• No. or year of volume/issue: 92(7) 1997.07
• Volume: 92
• Issue: 7
• Pages: 535～540
• Publication date of volume/issue (W3CDTF): 1997-07
• ISSN (Periodical Title): 0914-7314
• ISSN-L (Periodical Title): 0914-7314
• Publication (Periodical Title): 東京 : 日本醸造協会
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• NDLC: ZP15
• Target Audience: 一般
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (Materials For Handicapped People:2): プレーンテキスト
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > デジタル化資料 > 雑誌; https://dl.ndl.go.jp/collections/A00002
• Access Restrictions: 国立国会図書館内限定公開
• Service for the Digitized Contents Transmission Service: 図書館・個人送信対象
• Availability of remote photoduplication service: 可
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Z17-416
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/3320805; https://dl.ndl.go.jp/pid/3320805
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 4267997; http://id.ndl.go.jp/bib/4267997
• Bibliographic Record Category (NDL): 632

• Summary, etc.: 糖化力測定キットを用い清酒醪中の糖化力の測定を行った。当測定キットは醪中のグルコース及びエタノールによる影響は受けずに,醪中の糖化力の変化を十分に測定することが可能であった。醪中の糖化力は醪初期(掛米投入後24時間前後)にピークを持ち,中期以降(7～10日前後)から麹抽出液から推定される値になり,漸...