マサバ筋肉の死後変化に及ぼす致死後の貯蔵温度の影響

• Material Type: 記事
• Title: マサバ筋肉の死後変化に及ぼす致死後の貯蔵温度の影響
• Author/Editor: 望月 聡; 上野 洋子; 佐藤 公一 他
• Author Heading: 望月 聡; 上野 洋子; 佐藤 公一
• Periodical title: 日本水産学会誌 / 日本水産学会 編
• No. or year of volume/issue: 65(3) (通号 650) 1999.05
• Volume: 65
• Issue: 3
• Sequential issue number: 650
• Pages: 495～500
• Publication date of volume/issue (W3CDTF): 1999-05
• ISSN (Periodical Title): 0021-5392
• ISSN-L (Periodical Title): 0021-5392
• Publication (Periodical Title): 東京 : 日本水産学会
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• NDLC: ZR26
• Target Audience: 一般
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Z18-345
• Related Material (URI): http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/11075016
• Related Material (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/11075016; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/11075016
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 4734068; http://id.ndl.go.jp/bib/4734068
• Bibliographic Record Category (NDL): 632

• Summary, etc.: 冬期および夏期に漁獲されたマサバを用い, 死後変化に対する貯蔵温度の影響を検討した。魚体が完全硬直に達するまでの時間は, 冬期夏期ともに5℃で貯蔵したときが最も長かった。背肉中のATP, IMP, イノシン, およびクレアチンリン酸の含量の変化は冬期では5℃で貯蔵したときに最も遅く, 夏期では0℃で...