硫酸塩で調整したミネラル水がインゲンマメとダイコンの煮熟による軟化と組織の形態変化に及ぼす影響について

• Material Type: 記事
• Title: 硫酸塩で調整したミネラル水がインゲンマメとダイコンの煮熟による軟化と組織の形態変化に及ぼす影響について
• Author/Editor: 若生 麻美; 田平 香代子; 田村 咲江 他
• Author Heading: 若生 麻美; 田平 香代子; 田村 咲江
• Periodical title: 日本家政学会誌 = Journal of home economics of Japan / 日本家政学会 編
• No. or year of volume/issue: 51(11) (通号 427) 2000
• Volume: 51
• Issue: 11
• Sequential issue number: 427
• Pages: 1027～1035
• Publication date of volume/issue (W3CDTF): 2000
• ISSN (Periodical Title): 0913-5227
• ISSN-L (Periodical Title): 0913-5227
• Publication (Periodical Title): 東京 : 日本家政学会
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: mineral-added water; low-vacuum scanning electron microscopy; kidney beans; Japanese radish roots; cooking; softening; 調整ミネラル水; 低真空走査電子顕微鏡
• NDLC: ZE16
• Target Audience: 一般
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Z6-113
• Related Material (URI): http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10582428
• Related Material (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10582428; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10582428
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 5570551; http://id.ndl.go.jp/bib/5570551
• Bibliographic Record Category (NDL): 632

• Summary, etc.: ミネラルウォーターの硬度が豆や野菜の煮熟調理に及ぼす影響を明確にするために, 硫酸マグネシウムと硫酸カルシウムを用いて硬度の異なる調整ミネラル水を調製して実験を行った.<BR>(1) インゲンマメ, ダイコンとも試料への調整ミネラル水中のマグネシウム, カルシウムの浸透はいずれも硬度の高いものほど大...