雑誌帯広畜産大学学術研究報告 自然科学
Volume number20(1)-22(3) 19961000-20011000(欠21(1))
Article乳脂肪およびその分別...

乳脂肪およびその分別物のリパーゼ分解

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乳脂肪およびその分別物のリパーゼ分解

Call No. (NDL)
Z18-435
Bibliographic ID of National Diet Library
5969006
Material type
記事
Author
丹治 幹男ほか
Publisher
帯広 : 帯広畜産大学
Publication date
2001-06
Material Format
Paper
Journal name
帯広畜産大学学術研究報告. 自然科学 / 帯広畜産大学 編 22(2) 2001.6
Publication Page
p.89～94
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application/pdf微生物起源の市販リパーゼを用いて、天然のバターフレーバーを強化する目的で乳脂肪を分解した。 1）市販酵素であるパラターゼAとリパーゼFを比較すると、リパーゼFの方が分解率が高く、フレーバーも良好であった。また、酵素添加量を増やすことにより短時間で分解率を上げることができ...

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Paper

Material Type
記事
Title
乳脂肪およびその分別物のリパーゼ分解
Author/Editor
丹治 幹男
大西 正男
司城 不二
Author Heading
丹治 幹男
大西 正男
司城 不二
Periodical title
帯広畜産大学学術研究報告. 自然科学 / 帯広畜産大学 編
No. or year of volume/issue
22(2) 2001.6
Volume
22
Issue
2
Pages
89～94
Publication date of volume/issue (W3CDTF)
2001-06