Change in the Radical-Scavenging Activity of Quercetin and Epigallocatechin Gallate during Heat Treatment

• Material Type: 記事
• Title: Change in the Radical-Scavenging Activity of Quercetin and Epigallocatechin Gallate during Heat Treatment
• Author/Editor: 村上 恵; 山口 智子; 高村 仁知 他
• Author Heading: 村上 恵; 山口 智子; 高村 仁知
• Alternative Title: ケルセチンおよびエピガロカテキンガレートのラジカル捕捉活性に対する加熱処理の影響
• Periodical title: 日本家政学会誌 = Journal of home economics of Japan / 日本家政学会 編
• No. or year of volume/issue: 55(3) (通号 467) 2004
• Volume: 55
• Issue: 3
• Sequential issue number: 467
• Pages: 213～217
• Publication date of volume/issue (W3CDTF): 2004
• ISSN (Periodical Title): 0913-5227
• ISSN-L (Periodical Title): 0913-5227
• Publication (Periodical Title): 東京 : 日本家政学会
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: eng
• Subject Heading: total phenolic content; ポリフェノール量
• NDLC: ZE16
• Target Audience: 一般
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Z6-113
• Related Material (URI): http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10583322
• Related Material (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10583322; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10583322
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 6901354; http://id.ndl.go.jp/bib/6901354
• Bibliographic Record Category (NDL): 632

• Summary, etc.: ケルセチンおよびエピガロカテキンガレートのラジカル捕捉活性に及ぼす加熱の影響について検討を行った.100℃加熱において60分後および480分後のラジカル捕捉活性は, 両者とも100%および80%保持されていた.このことは, 通常のゆで調理では抗酸化作用が保持されることを示す.また, 加熱によりエピガ...