クリームの種類および配合がカスタードプディングの構造に及ぼす影響

• Material Type: 記事
• Title: クリームの種類および配合がカスタードプディングの構造に及ぼす影響
• Author/Editor: 峯木 真知子; 棚橋 伸子; 渡邊 康一
• Author Heading: 峯木 真知子; 棚橋 伸子; 渡邊 康一
• Periodical title: 日本家政学会誌 = Journal of home economics of Japan / 日本家政学会 編
• No. or year of volume/issue: 57(8) (通号 496) 2006
• Volume: 57
• Issue: 8
• Sequential issue number: 496
• Pages: 523～532
• Publication date of volume/issue (W3CDTF): 2006
• ISSN (Periodical Title): 0913-5227
• ISSN-L (Periodical Title): 0913-5227
• Publication (Periodical Title): 東京 : 日本家政学会
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: custard pudding; hen's egg; 鶏卵; milk cream; 乳脂肪クリーム; microstructure; 組織構造; protein-fat double-staining method; タンパク質脂肪二重染色; rupture stress; 破断応力
• NDLC: ZE16
• Target Audience: 一般
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Z6-113
• Related Material (URI): http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10583959
• Related Material (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10583959; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10583959
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 8028090; http://id.ndl.go.jp/bib/8028090
• Bibliographic Record Category (NDL): 632

• Summary, etc.: 全卵, 卵黄, 牛乳, 植物性脂肪クリームおよび乳脂肪クリームを用いた9種類のプディングを調製し, クリーム, 卵黄および砂糖が構造に与える影響を検討した.<br>1) クリームを用いた試料は, いずれも牛乳使用の試料より有意に硬く, 特に植物性脂肪クリーム使用した試料は破断応力が高かった.<br>...