米麹の褐変に関する研究-2-褐変前駆物質の検索

• Material Type: 記事
• Title: 米麹の褐変に関する研究-2-褐変前駆物質の検索
• Author/Editor: 大場 俊輝 他
• Author Heading: 大場 俊輝
• Periodical title: 日本醸造協会雑誌 = Journal of the Brewing Society of Japan / 日本醸造協会 編
• No. or year of volume/issue: 65(5) 1970.05
• Volume: 65
• Issue: 5
• Pages: 425～432
• Publication date of volume/issue (W3CDTF): 1970-05
• ISSN (Periodical Title): 0369-416X
• ISSN-L (Periodical Title): 0369-416X
• Publication (Periodical Title): 東京 : 日本醸造協会
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• NDLC: ZP15
• Target Audience: 一般
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (Materials For Handicapped People:2): プレーンテキスト
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > デジタル化資料 > 雑誌; https://dl.ndl.go.jp/collections/A00002
• Access Restrictions: 国立国会図書館内限定公開
• Service for the Digitized Contents Transmission Service: 図書館・個人送信対象
• Availability of remote photoduplication service: 可
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Z17-416
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/1752413; https://dl.ndl.go.jp/pid/1752413
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 8387973; http://id.ndl.go.jp/bib/8387973
• Bibliographic Record Category (NDL): 632

• Summary, etc.: 米麹を蒸留水に浸漬し浜過した場合, その麹米残渣の褐変度と浜液の着色度との間に高い相関 (γ=0.6462**, n=22) があり, 米麹の褐変前駆物質は消液にも一部溶けこむことを知ったので, 炉液中の褐変前駆物質を検索し, 次の結果を得た。<BR>1, アルミナクロマトグラフィーにおいて, 褐変...