平成19年度[日本家政]学会賞受賞記念論文 加熱操作がもたらす食材内部の熱移動と状態変化に関する研究

• Material Type: 記事
• Title: 平成19年度[日本家政]学会賞受賞記念論文 加熱操作がもたらす食材内部の熱移動と状態変化に関する研究
• Author/Editor: 長尾 慶子
• Author Heading: 長尾 慶子
• Alternative Title: Occurrence of macroscopic changes in foodstuffs due to the thermal conduction during a variety of heating procedures
• Periodical title: 日本家政学会誌 = Journal of home economics of Japan / 日本家政学会 編
• No. or year of volume/issue: 58(9) (通号 509) 2007
• Volume: 58
• Issue: 9
• Sequential issue number: 509
• Pages: 541～551
• Publication date of volume/issue (W3CDTF): 2007
• ISSN (Periodical Title): 0913-5227
• ISSN-L (Periodical Title): 0913-5227
• Publication (Periodical Title): 東京 : 日本家政学会
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: thermal conduction; 熱移動; thermal diffusivity; 熱拡散率; heating procedures; 加熱操作; retardation phenomenon; 遅延現象; food model; 食材モデル; cracking mechanism; 亀裂の機構
• NDLC: ZE16
• Target Audience: 一般
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Z6-113
• Related Material (URI): http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10584241
• Related Material (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10584241; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10584241
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 8910523; http://id.ndl.go.jp/bib/8910523
• Bibliographic Record Category (NDL): 632

• Summary, etc.: コレクション : 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会(Provided by: CiNii Research)