雑誌北海道立水産試験場研究報告
Volume number(70)-(77):2006.3-2010.3 (総目次61-70共)
Articleシロザケ肉色の品質評...

シロザケ肉色の品質評価に関する研究

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シロザケ肉色の品質評価に関する研究

Call No. (NDL)
Z18-216
Bibliographic ID of National Diet Library
8920217
Material type
記事
Author
秋野 雅樹ほか
Publisher
余市町 (北海道) : 北海道立中央水産試験場
Publication date
2007-03
Material Format
Paper
Journal name
北海道立水産試験場研究報告 / 北海道立中央水産試験場 編 (72) 2007.3
Publication Page
p.31～35
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婚姻色の発現度合いの異なるシロザケ60尾を試料とし、視覚的評価に則した客観的なシロザケ肉色判別基準をCIELAB表色系から設定した。1．シロザケ魚肉をミンチ状にして測色することにより、カロテノイド量とa＊の相関が高まったが、均質化することで分光反射率が変化したため、フィレ肉色とミンチ肉色に色差が生じ...

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Paper

Material Type
記事
Title
シロザケ肉色の品質評価に関する研究
Author/Editor
秋野 雅樹
武田 忠明
今村 琢磨
Author Heading
秋野 雅樹
武田 忠明
今村 琢磨
Alternative Title
Studies on the quality evaluation of chum salmon Oncorhynchs keta flesh color
Periodical title
北海道立水産試験場研究報告 / 北海道立中央水産試験場 編
No. or year of volume/issue
(72) 2007.3
Issue
72
Pages
31～35
Publication date of volume/issue (W3CDTF)
2007-03