文書・図像類

油脂が食品の美味しさに与える影響

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油脂が食品の美味しさに与える影響

Material type
文書・図像類
Author
納庄, 康晴ほか
Publisher
日本油化学会
Publication date
2020
Material Format
Digital
Capacity, size, etc.
-
NDC
-
View All

Notes on use

Note (General)：

1. 緒言 油脂が食品中で美味しさに貢献している要因の一つに香気成分の吸着能が考えられる。そこで、様々な油脂および幾つかの微量成分の有無における香気成分吸着能の違いを検討した。 2. 実験 各種分別パーム油におけるバニリンの吸着能を検討した。評価は試験サンプルを90℃、2時間加熱した前後にお...

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Digital

Material Type
文書・図像類
Title
油脂が食品の美味しさに与える影響
Author/Editor
納庄, 康晴
金谷, 双葉
山口, 奈那
山本, 菜央
西村, 敏英
Author Heading
納庄, 康晴
金谷, 双葉
山口, 奈那
山本, 菜央
西村, 敏英
Publication, Distribution, etc.
日本油化学会
Publication Date
2020
Publication Date (W3CDTF)
2020
Alternative Title
Effect of fats and oils on the deliciousness of foods
Periodical title
日本油化学会第59回年会
Text Language Code
jpn