麹醗酵を利用した血圧降下物質の調製～効率的な生産法の開発～

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Note (General)：: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-16K07757/研究種目：基盤研究(C); 研究期間：2016～2018; 課題番号：16K07757; 研究分野：食品製造・加工; 科研費の分科・細目：Research Paper...

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Summary, etc.：: 研究成果の概要（和文）：日本人の健康課題のひとつである高血圧に効果を示す物質の生成を目指し、日本の伝統的な食品加工技術である麹醗酵を用いて、きなこを醗酵させた。その際に醗酵を化学反応と捉えて、酵素が失活しない範囲できるだけ高温（40～50℃）にすることにより、通常の醗酵（25℃で90日間）に比べて短...

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Material Type: 文書・図像類
Title: 麹醗酵を利用した血圧降下物質の調製～効率的な生産法の開発～
Author/Editor: 米谷, 俊
Author Heading: 米谷, 俊
Publication, Distribution, etc.: 近畿大学
Publication Date: 2019
Publication Date (W3CDTF): 2019
Alternative Title: Preparation of anti-hypertensive substance by Koji fermentation
Periodical title: 科学研究費助成事業研究成果報告書 (2018)
Pages: 1-4
Text Language Code: jpn
Subject Heading: 麹醗酵
きなこ
大豆
血圧降下作用
効率化
Target Audience: 一般
Note (General): https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-16K07757/
研究種目：基盤研究(C); 研究期間：2016～2018; 課題番号：16K07757; 研究分野：食品製造・加工; 科研費の分科・細目：
Research Paper
application/pdf
Access Restrictions: 限定公開
Data Provider (Database): 国立情報学研究所 : 学術機関リポジトリデータベース（IRDB）（機関リポジトリ）
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Original Data Provider (Database): 近畿大学 : 近畿大学学術情報リポジトリ