カット青果物の酵素的褐変に及ぼす微生物の関与とその機構

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Note (General)：: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-16K07606/研究種目：基盤研究(C); 研究期間：2016～2018; 課題番号：16K07606; 研究分野：食品保全学; 科研費の分科・細目：Research Paper...

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Summary, etc.：: 研究成果の概要（和文）：カット青果物の酵素的褐変は、ポリフェノールオキシダーゼ（PPO）などの活性が、切断により増加することで起こる。カットジャガイモ、リンゴおよびレタスでは、褐変部位においてPPO活性が高く、褐変部位にのみ存在する細菌（Pseudomonas fluorescensなど）があること...

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Material Type: 文書・図像類
Title: カット青果物の酵素的褐変に及ぼす微生物の関与とその機構
Author/Editor: 泉, 秀実
井上, あやの
Author Heading: 泉, 秀実
井上, あやの
Publication, Distribution, etc.: 近畿大学
Publication Date: 2019
Publication Date (W3CDTF): 2019
Alternative Title: Elucidation of the mechanism for enzymatic browning associated with bacteria on fresh-cut produce
Periodical title: 科学研究費助成事業研究成果報告書 (2018)
Pages: 1-6
Text Language Code: jpn
Subject Heading: 酵素的褐変
カット青果物
ポリフェノールオキシダーゼ（PPO）
フェニルアラニンアンモニアリアーゼ（PAL）
ペルオキシダーゼ（POD）
細菌数
細菌種
Psedomonas fluorescens
Target Audience: 一般
Note (General): https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-16K07606/
研究種目：基盤研究(C); 研究期間：2016～2018; 課題番号：16K07606; 研究分野：食品保全学; 科研費の分科・細目：
Research Paper
application/pdf
Access Restrictions: 限定公開
Data Provider (Database): 国立情報学研究所 : 学術機関リポジトリデータベース（IRDB）（機関リポジトリ）
https://irdb.nii.ac.jp
Original Data Provider (Database): 近畿大学 : 近畿大学学術情報リポジトリ