近世・近代日本における醤油醸造業の地域的基盤 : 北海道と九州を対象に

• Material Type: 文書・図像類
• Title: 近世・近代日本における醤油醸造業の地域的基盤 : 北海道と九州を対象に
• Author/Editor: 井奥, 成彦
• Author Heading: 井奥, 成彦
• Publication, Distribution, etc.: 慶應義塾大学
• Publication Date: 2020
• Publication Date (W3CDTF): 2020
• Alternative Title: キンセイ・キンダイ ニホン ニ オケル ショウユ ジョウゾウギョウ ノ チイキテキ キバン : ホッカイドウ ト キュウシュウ オ タイショウ ニ; Kinsei kindai Nihon ni okeru shōyu jōzōgyō no chiikiteki kiban : Hokkaidō to Kyūshū o taishō ni; Regional foundation of soy sauce brewing industry in early modern and modern Japan : in the cases of Hokkaido and Kyushu
• Periodical title: 学事振興資金研究成果実績報告書
• Text Language Code: jpn; eng
• Target Audience: 一般
• Note (General): type:text; 当初の予定では、北海道立文書館に所蔵されている札幌の醤油醸造家笠原家文書、及び大分県中津市歴史博物館所蔵の菊池家文書の資料調査に出向き、近世・近代の帳簿を中心に整理、撮影、経営分析を行い、併せて北海道立図書館、及び大分県立図書館で関連資料の調査を行って、それぞれ販売活動をどのような地域に展開しているのかを調べ、食文化との関連及び醤油醸造業の存立基盤を考察する予定であったが、コロナ禍で資料調査に行けず、計画通りにいかなくなった。 そこで代替措置として、3年計画の3年目である2021年度へ向け、関連図書をできるだけ購入して研究態勢の充実を図るとともに、本学図書館や東京都内の図書館、史料館で本テーマに関連する資料を調べられるだけ調べ、分析した。特に統計類の分析に注力し、その成果は2021年3月に醤油醸造史研究会において発表した（3.「本研究課題に関する発表」の項参照）。そこで明らかにしたことは、近代において、新潟県や石川県といった北陸の醤油が船舶及び鉄道によって北海道へ盛んに移出され、そのことが北海道の醤油醸造業の脅威となっていたということである。しかし同時に、そのことは北海道の醤油醸造業の奮起を促す効果もあったと思われ、事実北海道の醤油生産は急速な伸びを見せた。 この成果はいずれ学術雑誌に投稿する予定であるが、さらに今後の北海道での調査、研究に生かしたいと考えている。 また、2020年度はそのほかに、帝国データバンク史料館刊行のMuze Vol.37及び朝倉書店刊行の『郷土史大系 生産・流通（下）』に本テーマに関連する小論を執筆し（いずれも「本研究課題に関する発表」の項参照）、近刊の『社会経済史事典』（丸善出版）及び『ハンドブック日本経済史』（ミネルヴァ書房）にも関連する小論を執筆した。 The original plan was to go to the Hokkaido Public Library to investigate the documents of the Kasahara family, a soy sauce brewer in Sapporo, and to the History Museum of Nakatsu City, Oita Prefecture, to investigate the materials of the Kikuchi family documents. But I couldn't go to the material survey due to the corona virus, and I couldn't go as planned. Therefore, as an alternative measure, toward 2021, which is the third year of the three-year plan, I have purchased related books as much as possible to enhance the research system, and at the same time, I searched and analyzed as many materials related to this theme as I could at the University Library, libraries in Tokyo, and historical materials museums. The results were announced at the Soy Sauce Brewing History Study Workshop in March 2021. What was made clear there was that in modern times, Hokuriku soy sauce from Niigata and Ishikawa prefectures was actively exported to Hokkaido by ship and railroad, which threatened the soy sauce brewing industry in Hokkaido. However, at the same time, it seems that it also had the effect of encouraging the soy sauce brewing industry in Hokkaido, and in fact, soy sauce production in Hokkaido showed rapid growth. I plan to publish this result in an academic journal, and I would like to make use of it for future research and research in Hokkaido. In addition to this, in 2020, I wrote essays related to this theme in Muze Vol.37 published by Teikoku Data Bank Historical Museum and "Local History Taikei" published by Asakura Shoten . I also wrote essays related to the upcoming "Encyclopedia of Socio-Economic History" (Maruzen Publishing) and "Handbook on Japanese Economic History" (Minerva Shobo).
• Access Restrictions: 限定公開
• Data Provider (Database): 国立情報学研究所 : 学術機関リポジトリデータベース（IRDB）（機関リポジトリ）; https://irdb.nii.ac.jp
• Original Data Provider (Database): 慶應義塾大学 : 慶應義塾大学学術情報リポジトリ