電子線照射によるウインナーソーセージの表面殺菌とネト抑制効果

• Material Type: 文書・図像類
• Title: 電子線照射によるウインナーソーセージの表面殺菌とネト抑制効果
• Author/Editor: 渡辺 宏; 須永 博美; 久米 民和; 伊藤 均; 青木 章平; 佐藤 友太郎
• Author Heading: 渡辺 宏; 須永 博美; 久米 民和; 伊藤 均; 青木 章平; 佐藤 友太郎
• Publication Date: 1974-03
• Publication Date (W3CDTF): 1974-03
• Alternative Title: Shallow Irradiation and Preventation of Slime Production of Vienna Sausage by Electrons
• Periodical title: JAERI-M 5610
• Text Language Code: jpn
• Target Audience: 一般
• Note (General): ウインナーソーセージに発生するネトの構成々分は微生物体そのものと微生物による分解生産物との集合体である。そこで、電子線による表面殺菌によりネ卜の発生を抑制する目的で本研究を行なった。0.5MeVという低いエネルギーでも表面を0.8~1.0Mrad照射すれば1週間は微生物の生育を抑えることができた。エネルギーが高いほどまた線量が大きいほど殺菌効果は大きくなるが、2.0MeVで0.7Mrad以上照射するとウインナーソーセージの官能的品質の低下がみられた。したがって風味を変えないで照射できるエネルギーと線量は、1.0MeV以下では1.0Mradまで、また2.0MeVでは0.5Mradまでであった。1.0MeVで1.0Mrad照射すると$\gamma$線で0.5Mrad照射した場合よりも殺菌効果は大きくなるものと考えられ、$\gamma$線では0.5Mradでも照射臭の発生が認められることもあることから考えると、風味に変化を与ないで殺菌する方法として電子線による表面殺菌の方法は非常に有効であると思われる。
• Source: /JAERI-M-5610.pdf （fulltext）; https://jopss.jaea.go.jp/pdfdata/JAERI-M-5610.pdf
• Access Restrictions: 限定公開
• Data Provider (Database): 国立情報学研究所 : 学術機関リポジトリデータベース（IRDB）（機関リポジトリ）; https://irdb.nii.ac.jp
• Original Data Provider (Database): 日本原子力研究開発機構 : JOPSS:JAEA Originated Papers Searching System

• Summary, etc.: ウインナーソーセージに発生するネトの構成々分は微生物体そのものと微生物による分解生産物との集合体である。そこで、電子線による表面殺菌によりネ卜の発生を抑制する目的で本研究を行なった。0.5MeVという低いエネルギーでも表面を0.8~1.0Mrad照射すれば1週間は微生物の生育を抑えることができた。エ...